天津清真菜，民国百年香！！！

天津人爱吃清真菜，和汉民菜、素菜并驾齐驱，而天津的清真菜最早可以追述到乾隆年间的那位十全老人。

清代天津的清真菜也很驰名。

明朝覆灭后，宫中一些穆斯林御厨流入天津，丰富了清真菜品，促进了天津清真菜的发展。

康熙十下江南，乾隆六下江南，都曾多次驻跸天津，对天津清真菜非常赞赏。乾隆还曾赐给厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将品尝后的清真菜“烧目鱼条”赐名“官烧目鱼”。

从咸丰到光绪年间，天津先后开设了不少清真餐馆，有北大关的恩德元，侯家后的恩德厚，东兴街的恩元合，红桥的仁记恒等，他们以爆、炒、溜、炖、烩、独、烧等烹饪技法擅长，主要菜品有300余种，例如清炖牛肉、油爆肚仁、芫爆散旦、清炒虾仁、炖牛舌尾等；另外还有高档清真餐馆，规模较大，店堂讲究幽雅，菜品也考究。既能做全羊大菜（全羊席），也能烹制河海两鲜，兼营烤鸭和爆烤菜、涮羊肉、凉菜和四季风味面点，店堂外悬招牌是“包办教席、全羊大菜”，主要菜品有：八鱼翅、一品宫燕、烧大乌参、红烧鱼唇、两色广肚、红烧干贝、清蒸原桶鲍鱼，海炖鱼信等数百款，全羊大菜120余种配成丰盛筵席。

创办于光绪年间的天津白记饺子馆，是一家老字号饺子店。口味非常地道，有饺子，锅贴，烧卖，特别齐全。这里的特色饺子是西湖羊肉，牛肉胡萝卜，三鲜烧麦。招牌水饺西湖羊肉馅儿的料足，味道很棒，里面是一整个羊肉丸子馅，而且有弹性，馅一点都不膻，重点是有肥美的汤汁和鲜香醇厚的味道，而且价钱不算很贵，还可以买回来自己煮。

另外，清宫中的很多清真菜肴，现在仍为清真饭店所保留，例如：它似蜜、桂花羊肉、葱爆羊肉、芝麻里脊、炸牛排、锅烧鸡、盐爆散丹等。还有一大批宫廷清真小吃在民间流传，如凉糕、撒糕、切糕、甑儿糕、芙蓉糕、蜂糕等。

清末到民国时期，由于经济的发展和社会的需要，清真菜在北京得到了很大的发展和推广。当时先后在前门外开设的羊肉馆有：元兴堂、又一村、两益轩、同和轩、同益轩、西域馆、西圣馆、庆宴楼、萃芳园、畅悦楼、又一顺、同居馆（馅饼周）、东恩园居（穆家寨炒疙瘩）等。在长安街的有西来顺，在中山公园的有瑞珍厚，在长安市场的有东来顺。清真馆过去不讲究汤水，调味偏重，用芡过多。到此时则吸收了一些山东及江南烹调的基本方法，用牛肉和鸡鸭吊汤，力求原汁原味，纯正不膻。口味的浓厚清淡，因菜而异，形成了北京清真菜的特殊风味。

这个时期，天津清真菜也发展到鼎盛时期，陆续出现了经营高档清真菜的“十二楼”，如永无德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、会宾楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、畅宾楼、富贵楼和又一春等。天津清真餐饮业还向兄弟地区输送大批烹饪人才。创建于清咸丰三年（1853年）的鸿宾楼1955年整体迁至北京，成为北京最大的天津清真风味饭庄。此外还先后派出多批厨师支援太原、石家庄、兰州、东北等地。

民国时期，全国已经形成了一个稳定成熟的清真饮食市场。从天津的清真食品，就可见一斑了。

耳朵眼会馆

耳朵眼作为天津三绝之一，被人们津津乐道，很多外地人来天津都会去品尝这一小吃，但是大家可能不知道他家是有高端会馆的，当然也是天津餐饮巨头宝轩集团旗下的饭馆。门外的服务生打扮的非常有范，当然环境也是优雅，主打菜红烧牛尾和糖醋黄鱼，红烧牛尾甜度咸度都刚刚好，超级烂，老人都能吃，糖醋黄鱼，造型和罾蹦鲤鱼非常像，造型赞，口味赞，炸的酥脆，服务员会帮忙去骨改刀，都是蒜瓣肉，非常好吃。

主打菜：红烧牛尾、糖醋黄鱼、渤海湾虾仁

地点：天津市南开区城厢中路与鼓楼东街交口十二号(鼓楼东街口)

1618清真公馆

百年沧桑之韵，万国博览之魂。前身为奉系军阀吴泰勋的官邸，天津五大道清真美食的新地标，坐标于天津市著名的“五大道”风景区，是近代名人吴泰勋的故居 属于国家保护遗产 毗临小白楼CBD中心商务区 地理位置得天独厚 是天津唯一一家融合欧式经典与西亚迪拜时尚个性装修风格的清真穆斯林饭店。

主打菜：极品老爆三、牛舌尾

地点：天津市和平区马场道16-18号(近睦南道）

利德顺小老饭庄(西马路店)

现在小老饭庄应该开的天津遍地都是了吧，但是据传闻，除了西关西这家小老餐厅和复兴路那家小老餐厅，貌似都不是小老直营的。我呢，就说这两个店，尤其是西马路这家店，也是小老最早开的饭馆。环境只能用脏乱差来形容（最近重新装修了，还好点），最主要是这里的服务员别具一格，比如你点的菜，没有了，菜里有不干净的东西了，也不太理，而且说话非常强硬凶猛，绝对让你不服不行。但是你要知道每次夏天的时候，都是爆满的状态，为嘛呢？告诉你就是好吃，红烧牛窝骨（其实就是牛的膝盖骨），那叫一个软嫩无比，正宗的回民菜（比如水爆肚、老爆三、红焖牛肉神马的），也是深受西北角回民群众的喜爱，其实概括两个特点就是“咸，油大”，当然味道自然不错，但是复兴路那边同发号的成长对小老影响不小。

主打菜：红烧牛窝骨、老爆三、黄焖羊肉

地点：天津市红桥区西马路与西关大街交汇口向北300米(近西关街)

贵发顺

在天津来说，回民菜绝对占有举足轻重的地位，尤其是老爆三、黄焖羊肉、红烧牛舌尾等菜，基本天津人都会认准回民饭馆去吃，虽然回民菜口味比较重，盐多油多，但是口味是很好的。贵发顺就是这些回民菜馆里做得比较好的。

地点：天津红桥区本溪路25号

主打菜：老爆三。红烧牛舌尾等

宴宾楼

宴宾楼是一家老字号的天津回民馆，基本上你在天津市任何一个区都会看见他家的分号，主打的也是以回民菜为主。红烧牛舌、老爆三等等都是深受天津人民喜欢。建议大家吃一些新的分店的宴宾楼，比老店更好一些。

地点：天津和平区辽宁路135号(长春道口)

主打菜：老爆三、红烧牛舌尾等等。

益发顺

大红桥人民还是挺任这家饭馆的，位置就在洪湖里那边，环境神马的，根本就不要考虑了，基本上人多的时候，两个人坐对面聊天，如果不喊的话，有可能都听不见对方讲的什么。但是回民饭馆对环境神马的也不是太在意，老爆三肉质不错，味特赞，不过做的有点粗糙，没有把筋剃掉，溜鱼片甜口的，味还行，新鲜程度略差，总体来说就是菜量大，但是做的比较糙。

地点：天津红桥区洪湖北路天宝公寓底商(勤俭道口)

主打菜：老爆三、八珍豆腐等等

羊上树(南门外店)

算是天津的老饭馆了，你说现在口味神马的肯定是和当初不一样了，但是地位摆在那里，说清真菜你不得不说羊上树。在天津来说最早吃羊蝎子或者酱羊骨的地方肯定是羊上树了， 羊肉味十足 不咸不淡 新鲜且入味 7-8个人吃也就是刚好，一人一块剩一块的样子。红烧牛舌也是必点菜，但是感觉有时候做的有些老。

地点：天津南开区南门外大街406号(近海光寺)

主打菜：羊蝎子、红烧牛舌、酱羊骨

恩来顺

提起铜锅必须要说恩来顺这家火锅店，正经的铜锅，大铜锅吃起来永远暖暖的，火很旺，烤的人脸都红彤彤的，整个气氛都可以很high，羊肉特别鲜嫩，一般入水之后不过多涮，带着膻味就直接吃，很是不错，但是恩来顺的服务员我就不想多说了，记得曾经我在海光寺一家恩来顺吃饭，居然服务员把菜给扔上桌子，而且和服务员说话，服务员鸟都不鸟，真是有小老的气势。

主打菜：火锅

地点：南京路、白堤路、中山门等地方各有分店

天祥饭庄

北辰来说非常火爆的一家回民馆子，主要是东西比较实惠，味道也是不错，怎么说呢，服务员态度比较好，一上来主动过来帮你点菜，相比一些回民馆子这家算是比较不错的，黄焖牛肉，菜品没得说，肉质非常软嫩，吃在口中很容易就化了，味道也特别赞，就是量略微少一些，老爆三经典回民菜，非常不推荐，虽然量超级大，是我见过最多的，但是因为油特别少，所以吃在口中非常干涩，口感非常不好。

主打菜：黄焖羊肉、水爆肚、八珍豆腐、红烧牛舌尾

地点：天津市北辰区京津路华润万家超市对面(华润万家超市对面)

畅宾楼

老爆三，那味道只有回民做出来的才是正宗，对他家的羊排也是印象深刻，羊肉非常嫩，而且特别香，牛舌尾肉质非常软滑，除此之外，他家可以举行婚宴，婚宴大厅非常大，足够容纳下30桌的样子。不过唯一让我比较不太喜欢的地方就是他家的厕所，男女通用，而且厕所湿漉漉的很不舒服。

主打菜：老爆三、红烧牛舌尾、清炒虾仁

地点：天津市红桥区龙悦路与北辛道交口北行50米路东

燕春楼

主打菜：烤鸭、红烧牛舌尾、黄焖羊肉、芥末鸭掌

地点：天津市红桥区大胡同2号(近金钢桥)

同发号饭庄

主打菜：牛舌尾、老爆三、黄焖牛肉

地点：天津市红桥区 复兴路先春园世春里A座103号(井冈山桥旁)