不到阿耐，不懂福鼎 | 百年福鼎猪头肉王者归来

福 鼎 人 的 美 食 指 南

地处沿海的福鼎，是一座有着丰富历史的海滨小城，更是咱们福建有名的“美食汇聚地”因此，福鼎有很多的经典美味，培育而出很多“嘴刁”的老饕。

有这样一位福鼎的帅小哥，在厨房这一个天地里，努力专研美食，只因为喜欢做上几道菜，约上三五好友，聚上一聚，喝喝小酒聊聊生活的过往，朋友们的喜爱，家人的鼓励，帅小哥获得了鼓励，将自己独创的美味送进大众的视野里，从此福鼎的老饕们，又多了一家“美食的殿堂”。

10多年来，美食的殿堂用它独一无二的鸡架、猪头肉屹立在福鼎美食圈中，成为一道经典美味，如今小店变大店，美味却依旧在延续······

数月整装待发，内外都进行了升级改装，全店焕然一新，复古式江湖的装修风格，老味道新美味全聚一店，这么赞，那就得麻溜的去看看~

还未进店，远远的就能瞧见这古朴的装修风格，一楼宽敞明亮木梁高檐，浓厚古老韵味的厨房和明档点菜区，食材和烹饪一目了然，放心方便！

根根木桩，层层相叠，构造了这个古朴的居屋，抬头仰望，大红灯笼无缝贴合悬挂，辉映着喜庆的红光，看着它思绪跟着飘向江湖时代，瞬间感觉整个心都开阔了。

时尚、鲜明、却又富含中式元素，古朴风格又中和了海派的新古典主义，生动的鲜艳颜色与古老的元素营造出的是一种老式但又不乏时尚感的氛围，坐在这里，感受着精致优雅兼收并蓄的古朴之风，心也是惬意的。

古朴的装修，加上主人家收集的众多福鼎老故事，老地方的旧照，好像是重新走过了福鼎的历史，读懂这个城市想向你说的故事，体会这个城市的婉约和味美，经岁月的沉淀更加散发出迷人的魅力。

焕然一新的怀旧厅堂，有点点怀旧，更有一番奢华等待贵客的到来，在这种古朴的文化氛围中精心品尝美食，心情应该是极好的。

现在人们对于美食的选择越来越多，而阿耐显然很有自己的想法，秉承着“食材要讲究，美味不将就”的原则，入店口处排溜的各色美味，用心食材，整齐的罗列着，为食客送来念念不忘的最为淳朴的口感美味。

经过无数客户的反馈，进行福鼎各色美味的调研，而甄选出来多达数十种的精致小菜食材，全都在这一方石台上摆立，叠叠簇拥，整理的罗列而立，丰富的色调彰显的是别样的味道，引人入胜，引诱前来觅食的食客。

端得是走在美食理念的前沿，提倡健康饮食，品味食材的原味理念，开辟出一方蒸食区域，这可都是“健康达人”的福音呐！

进店的各位贵客请留步，可别忙着进店寻位，看上你喜爱的美味食料，交给食堂区的“掌门人们”稍等片刻，美味就能呈现。

多种多样的美味，尽在这一方石台之上，挑选上你喜爱的，开启味蕾的盛宴！

作为阿耐店里的点单“头牌”，美味的鸡架、猪头骨全都是现场制作，是可以让你“看得到”的美味呈现。

一进店，你就能看见整齐摆放的鸡架、猪头肉。瞧瞧小哥这利落的架势，千百次的挥举厨具，只为了能给往来的客户带来“头牌”美味。

选上你喜欢的美味，帅气的小哥麻利的手起刀落间，所有的肉块切的都是适合入口的匀块，骨与肉彻底的分离而开，簇拥而起成为一堆肉山。

匀切的细肉、骨肉最终都是要经历这方台的调味洗礼，泡制的辣椒，细碎翠绿的香菜，一个特定打制的热烫酱锅，将造就“镇店美味”。

选上一块鸡架，烫熟之后，用镊子麻利的让它“骨肉分离”，拌上炖煮的千页豆腐，拌上蒜末、辣椒、香醋，最后浇上特制的酱汁，手腕的翻转间，独家的美味即将呈现。

细腻的嫩肉挂满鸡骨架，肉质很嫩，有着独到的细软，细嚼鸡架的时候，吃的就是嚼咬的香，顺带吸上一口汤汁，那味道，美极了。

千页豆腐吸饱了酱汤里的每一分好滋味，入口味厚鲜嫩，酸辣十足，各种好滋味在唇齿间融合弥漫。

普通的麦面，到了阿耐家，显然获得的待遇截然不同，略微的烫煮，掐表般的在最为刚好的时间里，利落的将麦面提溜而出，加上秘制的调料，丰富的各色配料，迅速均衡的搅拌，热气腾腾的看似简单的拌面就可以上桌了。

细碎的肉末，细切的香菇，合理的营养搭配，吸溜一口，面条柔韧有弹性却不失那香软的口感，独到的酱汁，是阿耐那特别的滋味，色香味俱全，获得了众多食客的独宠之爱。

进店的餐点区，明晃晃的就能看见店家的另一道独家美味，就是那一块块硕大的卤制猪头骨了。

猪头骨经过几十分钟再次卤制，细腻的肉质变得松软，挂在猪头骨之上，带着一点点的筋吃起来特别有嚼劲，吸溜上一口藏在骨中的骨髓，没有一点腥味，味道又香又鲜美，浓香四溢······

精选的猪脑，加上各种的配料调料，盖上满满的剁椒，文火慢炖，等到脑花收尽了所有的酱汁，做出来的脑花又嫩又入味，达到了颜值和味美的巅峰。

白嫩的脑花，入口就像醇香的豆腐一样，入口即化，特别的入味，又嫩又香，搭伴着汤汁来一口，独到的剁椒滋味，不会过辣，回味无穷，再来一勺！

薄薄的面皮，包裹住自调的鲜肉，煎的火候恰到好处，一盘锅贴端上来，油亮亮的，微微的焦黄，泛着独到的飘香味。

咬下一口，居然有点点汤汁爆溢而出，韭菜肉馅儿口感弹口，微火慢煎，低脆皮香，夹心肉紧实，仅仅只是品味一口，却欲罢不能。

精心的对待，才是这口好味道的由来，每一个都要细密的撒上蒜蓉辣椒，让这味道满满的渗入到肉身里头，一口就是一块肉，够肥美，生蚝的鲜甜滋味都快挣脱出来了，弥漫的蒜香，瞬间让口感活泼起来。

一道醉虾，最重要的就是“鲜！”要做出这道好吃的醉虾，就得每天清晨去市场挑选活跳的鲜虾，不能瘦，必须的“肥”，加入各种的醋酱浸泡出与鲜不同的好味道，才是醉虾能上桌的时候。

透亮的外壳，能分明的看到那细腻的虾肉，一口，浓厚的酸辣滋味在口中迸发，独属于虾肉的鲜紧随其后，肉质细腻柔嫩，酸辣十足！

翠绿的韭菜，获得了店家的独宠，均匀的细切，夹在独特的面饼里头，铁板微煎，成就了颜值高又美味的韭菜盒子。

韭菜盒子一上桌，所有食客就被那肆无忌惮的香味给吸引，胖嘟嘟、薄薄的面皮也掩盖不了底下的翠绿，拦不住的香肆意而散，吸引着我们。

热乎乎的韭菜盒子，饼皮煎的酥脆，但硬度刚刚好，咯吱咬破那层酥脆的外皮，馅料饱满，韭菜的鲜香一下子溢满而出，顾不得烫，几大口我就是一个~

最慰藉的暖胃食物，莫过于一口浓稠的南瓜汤，细如缎的南瓜汤，稠稠的、滑滑的、甜甜的、鲜鲜的，特别适合天冷的时候，来上一口，获得寒冬日里深深的感恩感。

一个甜南瓜，需要大厨多年选材的能力，精选上一个经历过长时间阳光下生长的南瓜，甜度被浓缩，细切成均匀的细条，加上枸杞进入炖锅里，文火慢炖，冰糖的加入，能让这口好味道更加的鲜甜，一口浓稠，别样的甜蜜滋味。

好像所有的鲜鱼，晒干之后，总会变成一种“神秘”的味道，新鲜的带鱼，腌制过后，要在日头旺盛的时候进行晒制，等到所有的酱料都渗入于肉身，所有的水分都被消耗，只剩细腻的肉时就可以进入厨房，进行下一道的工序。

大片的葱姜在热锅里头散发独到味道，干带鱼的加入，吸饱了所有的汤汁之后，就可以上桌了。

吸饱了汤汁的带鱼，肉质柔韧，细咬特别的香，汤汁的挂身，味道特别的完美，我给它满分不怕它骄傲！

将极具惠州特色的甜梅菜与炸制的香酥花生融合在一起，这个创意就注定让人对它刮目相看，看似简单的一道菜，工序却一点儿也不简单。所有的花生都要在恒温的油花里进行炸制，甜梅菜进行秘料炒制，两者融合在一起，两种别样的黑融合，分明而漂亮。

浓稠的酱汁覆盖梅菜和花生的每一分，梅菜微甜柔韧，花生口味咸香挂着甜，啧啧，这个好吃~

讲真，论坛君还是头一回吃到莴笋干。新鲜的莴笋，被日晒的阳光“剥夺”了所有的水分，变得干瘪，但是在加入了细蒜辣椒，大火爆炒之后，显然不太一样了，嫩生生的一碟子绿端上来，增添满桌的小清新。

莴笋干比起其他蔬菜干都不太一样，入口有一点甜甜油油的，脆生生的，嫩嫩的，咸香好吃。

吐尽了细沙的石螺，每一颗的尾部都进行了开口，辣椒的热火爆炒，颗颗小巧，颗颗好味道。

新鲜的石螺，小嘴一嘬大口一吸，肉丰细腻的螺肉就进入口中，足够柔韧的肉质将酱汁一起融入嘴中，一吸一个的节奏根本停不下来。

作为福鼎的特色小吃，每一家的秘制鸡翅都是一方独门秘方。精选大只的鸡翅，在独家秘方的酱料里头，至少得卤制几个小时，颜色“重口”了一些，但绝对是非常的入味。

咬破那饱含质感的外皮细肉，内里的软肉就暴露出来了，味道甜酸，肉质很实，越嚼越香，味道可是相当的不错，绝对是下酒、悠闲度日的陪伴美味。

精选的猪肉丸，在滚水中“水煮沉浮”，加上地道的福鼎本地米醋，泡制的辣椒，一锅极具本地特色的独家美味，就可以上桌了。

对于肉片我们一点也不陌生，口感很Q弹，比较有嚼劲，酸辣爽口，热乎乎的，很过瘾，有木有！

一笼笼的小笼包，对比起包子来说，是“珍珠”的级别，小小的面皮，包上一勺细肉，这手艺，我们得点个赞！

皮薄馅足的小笼包，小小的一颗，对于嘴小的人来说是很友好的，沾点甜辣酱，皮质薄韧，口感还有些Q弹，肉香满满，这个我给满分！

一道简简单单的猪头肉，在店长一颗不断进去的好奇心中，不断的创新，成为经典的美味，闯荡了福鼎美食界十几年。

好的味道，不需要多么的惊艳，传统材料的中和，朴实无华的外表，我们就会很喜欢。

闲暇的时候，约上三五好友，走进“阿耐猪头肉 ”杯酒相撞细饮，品味丰富别样的美味，聊聊生活的故事，说说你我那美妙的人生。

我还是我

「阿耐猪头肉 」

人均消费：46RMB

营业时间：16：00 - 01：00

地址：福鼎市海口路300号

（海口路特产街交汇处）

电话：13509556700

编辑|小可爱 责编|雪梨

福了个鼎

微信号：fulegeding

福鼎，不如福了个鼎

诚邀各路吃货，一起开启饕餮之旅

~新店开张/品牌推广/活动宣传~

请加微信：18559373701

快把自己珍藏的餐厅文字连同图片扔过来

▽

www@fulegeding.com