西红柿该不该放冰箱？用冰箱保存食物，你做错了多久？

蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙，街边的小菜摊又都被关了，很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场，买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，于是问题就来了。

这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上，还是放在冰箱里？

英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织（WRAP）在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南，建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温条件下保存，其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话，都应该尽快放入冰箱，保存在0～5℃的条件下。

這份指南颁布后，细心的读者立刻发现了一个问题：为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单？此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰箱，否则就会影响口感。

确实，在网上搜一下“西红柿保存法”，几乎所有的文章都建议大家一定不要放冰箱，因为西红柿里的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的，而是有科学实验为证。原来，西红柿之所以好吃，除了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，把西红柿变得风味全无。

英国《新科学家》（New Scientist）杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因已经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是盛夏季节，家里的温度超过30℃的话，也不见得更好。所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保存在7～10℃的环境里，否则的话放冰箱也没错。

这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。

其实冰箱只能延长食物的保存期限，超过一定的保存时间，冰箱里保存的食物也会变质，失去它原有的鲜美和营养成分。因为冰箱的冷藏室里的温度并非零度以下，有些有害细菌可以潜伏在低温的环境里，悄悄地繁殖，导致冰箱里的食物变质，如果不及时清理，还会导致食品之间交叉污染。

怎样合理使用冰箱保存食物呢？

1、新鲜的绿叶蔬菜在放入冰箱前用保鲜膜或者纸包一下，这样会延长保质期，减少蔬菜水分的流失；肉類食物一定要清洗干净然后切成一次吃的量，方便每次化冻食用。

2、放入冰箱的食物不要太满，中间要有空隙，以便空气对流。冰箱使用一至两周就应该彻底清洁一次，以减少冰箱细菌的滋生问题。

3、尽量减少开关冰箱门的次数。开关门过于频繁，外界室温太高，不但使冰箱耗电量增加，而且也会降低冰箱的使用寿命。剩菜剩饭不要裸露放入冰箱，最好放置在带盖的保鲜盒里，这样可以防止细菌的污染和食物之间的串味，存放时间最好不要超过1天。热食不要直接放入冰箱，需要冷透再放。

任何食品在冰箱贮存的时间都不要过长，最好做到随买随吃，因为从食物的口感、营养价值来说，新鲜食物还是首选。

文章摘自《三联生活周刊》、《创新时代》

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