腊八已过，年关将至。
最近总听人说：年味越来越淡了
可是年味究竟是什么呢？
可我从小就有一个疑问：
腊八蒜为什么是绿色的呢？
腊八蒜为什么是绿色的？
大蒜之所以会变成绿色，背后是天然的花青素类色素在“搞怪”。
腊八蒜变绿需要这么几个条件：
低 温——是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；
蒜 酶——对大蒜变绿起催化作用；
醋 ——起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。
泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外脆爽可口，而且辣味大大降低，吃起来没那么呛口。
腊八蒜为什么要在腊八节腌
人们之所以从腊八节当天开始制作腊八蒜，是有原因的：
一是腊月里温度低。大蒜在夏天采收过后会进入生理休眠期，这时候的大蒜生理活动缓慢，呈现出的颜色是我们常见的白色或淡黄色。而低温是解除大蒜休眠的重要手段，腊月里气温低。当大蒜开始“苏醒”，激活了蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
二是变色时间完美。有研究表明，腊八蒜里的蓝色素会在腌制20天左右达到峰值。而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。
△ 延时摄影20天 记录蒜从白变绿
31字口诀制作腊八蒜
知道了腊八蒜变绿的原理，我们就可以实际操作啦：
蒜瓣适量
去皮
切掉蒜根
放入密封罐
加入适量白糖
倒入醋密封
放置阴凉处
腊八蒜的食用禁忌
腊八蒜虽然美味，但也要适量食用哦。
1.腹泻忌吃腊八蒜
腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻。
2.消化道疾病患者不宜食用腊八蒜
大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
3.空腹不宜食用腊八蒜
腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎。
4.热病患者不宜吃腊八蒜
大蒜性温，眼病和热性病患者不宜多吃。
浓浓的年味，从一颗腊八蒜开始。而且一定要在欢聚的时光中食用，美妙的味道不仅来自食材，更来自人情......
互动小话题：
你家有做腊八蒜的习俗吗？
你心中的年味是什么呢？
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