产来了
自水产经营养殖与保鲜的内容发布后，有读者在后台留言希望出一期水产陈列及实操攻略式的内容。
生鲜学习视频，请关注中鲜网微信公众号生鲜课堂
水产商品分类
鲜活类多用鱼缸、促销鱼缸、活鱼池、贝类池；冰鲜类对应陈列设备为冰台；冷冻类对应冷冻柜；干货类对应常温设备。
水产商品陈列管理
鲜活陈列
陈列要求：
海水鱼、淡水鱼分开养
有鳞鱼、无鳞鱼分开养
养殖条件较高或有特性要求的单独养殖
各组鱼缸养殖条件近似
陈列顺序一般为贝蛤类——海水蟹——海水鱼——淡水鱼，实际操作中要根据卖场的现有条件、客流动线来定。
贝类商品陈列以水刚刚没过商品为最佳，既可展示商品的鲜度、又显得商品量感十足，夏季可以在商品上撒适量冰块，可以起到商品保鲜作用，要随时关注测量温度及盐度。
一般体型较大的鱼在下层鱼缸，体型较小的鱼在上层鱼缸，颜色暗淡的鱼在下层鱼缸，颜色鲜艳的鱼在上层鱼缸。陈列有序，便于顾客挑选。
冰鲜陈列
冰台规格根据冰模具为准，四周一定要打制冰墙，让冷气可以在商品陈列区循环制冷。
当陈列在同一冰台时可以用8cm冰台隔断隔开，若陈列面积有限也可适当减小隔断宽度。
鱼类按体型由小到大，颜色由浅到深，价格由低到高。
按商品分类分开陈列，不同属性类别的商品不能混合陈列。水产商品也要以点带面，各单品均大面积陈列将增大损耗，一定要有突出单品。
冷冻切块类：按照形体由大到小。
冷冻虾蟹贝类：先按照形体由大到小，再按照价格由高到低。
水产经营
三个阶段性经营思路
商品必出菜单的制定
为避免台面商品经营不好，越做越少，可通过制定菜单的方式更好的解决。菜单制定要注意商品的大分类、中分类、小分类，品名产地，分为：起跳价商品、堡垒商品、重点操作、精选商品、品牌商品、直采商品、集采季节性商品、培养品项、可选品项......菜单引导下一步操作，提醒你应该做哪些商品，同时也是选择促销品时的有利武器。
第一阶段
基本常规品的操作
单品的促销、突出重点：比如说黄花鱼、海鲈鱼、南北白虾等商品做试吃，以一个单品带动商品整体销量。
堡垒商品的建立及操作：鲤鱼、草鱼、活虾都可以定义为堡垒商品，其定价要低于市场，培养低价形象。销量做起来之后，堡垒商品的利润也是可观的。
敢于操作冷门品项
商品分级销售，如虾类、黄花鱼。商品分级将增加商品品项规格，提升卖场的整体形象。
散冻商品循环操作、培养可操作品项
第二阶段
品项差异化及半加工商品的推广、现场制作试吃，品项差异化不只局限于商品本身，也可以延伸为带动关联商品的品项开发，如腌制好的水煮鱼片，葱姜等调味品腌制过的鱼头等等。
商品精细化，包括鱼类的精细化分割及精细化商品陈列
第三阶段
服务式、体验式、代客加工、由生到熟。这一跨越式阶段对超市自加工有着很大的考验，前期操作可与外部餐饮结合，弥补自身加工操作技术专业性的不足。引导顾客去体验，增加顾客粘性，提升认知度。
水产
是生鲜的高阶难点大分类
有条理性摸索尝试
终会有所突破
（更多内容及生鲜视频请关注中鲜网微信公众号）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
