排名第一好吃的鱼是什么鱼，它有哪些特点

排名第一好吃的海鱼，号称鱼类中的“千层糕”：马友鱼。福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类叫午笋鱼。广州湛江人称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在台湾都叫它“午仔鱼”。这款鱼的俗称特别多，印度鲑、竹午、大午、马友等等，而它正式的学名是：四指马鲅。（还记得前几天的鲅鱼故事么，让晓明哥喜不自胜，不过此鲅非彼鲅哦！） ，胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’。来自热带的它，被誉为第一美味海鱼。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高。马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼是马友鱼。越胖越美味，脂肪在舌尖融化。马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调。

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布衣吴新建11-09 21:35

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第一好吃的鱼现在不多见了。在长江里。

鲥鱼 中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。参考价4000/500克。

鲥鱼为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖，产卵后即返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼圈边两块软骨，更是香脆异常，烹制方法以带鳞清蒸为好，也可煎、烧、烤食。民间有立夏节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不好吃。

刀鱼

长江刀鱼，其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名，味道之鲜美无法形容。与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。参考价：6000～15000/500克。

河豚

食得一口河豚肉，从此不吃天下鱼。

这三种鱼的味道给它排个座次：刀鱼 鲥鱼 河豚

刀鱼的特点 刺多肉嫩味鲜

做法奇特 绝佳的做法是，将鳞片用丝线串起来， 悬挂在盘中鱼上，清蒸 。不说鱼的味道，食鱼鳞就乐不想其他了。

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于仁文营养工作室 陆军总医院营养科副主任05-26 20:02

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首先，排名第一的鱼这说法不靠谱，对于一个海边吃鱼、吃虾长大的人来说，我想说的是：好吃的鱼没有最好，只有更好！

个人感觉比较好吃的鱼中，河鱼有桂鱼、鲟鱼、鲈鱼。如果说让我首选，当然还是海鱼。所有的海鱼我都爱吃，尤其是海中的石首科鱼类，比如大黄花鱼为代表，还有小黄花鱼、石斑鱼、龙趸（巨型石斑鱼）、鳘鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等。这一类的海鱼有共同特点，就是在头骨中有一对洁白的骨质石子，也叫鱼脑石或耳石，可以作为药用。

1、以黄花鱼为代表的石首科鱼类共同的特点：

①肉质鲜嫩、呈蒜瓣肉，并有细腻分层。

②含有丰富的蛋白质，一般蛋白质含量在17%以上，并且富含多种呈鲜味的氨基酸。

③鱼肉中富含锌、硒等微量元素，脂肪中含有丰富的维生素D和Ω-3脂肪酸。

④鱼鳞细小，富含明胶，可以带鳞煎制酥脆，口感也是极好的。

⑤大的鱼鳔经过干制后是名贵的海珍品——鱼肚，其中最名贵的是鳘鱼肚，也叫毛尝肚，富含精氨酸，经常食用有助于血液当中保持充足的一氧化氮，维持血管弹性、维持血管弹性、维持血管弹性，重要的话说三遍。血管弹性好了会怎样？男女各自联想去吧.......

2、黄花鱼怎么处理？

有句话叫做“黄鱼不破肚、鲥鱼不刮磷”这里说的黄鱼是黄花鱼，而不是普通黄鱼。普通黄鱼嘴尖尾柄短颜色浅侧线直，而黄花鱼则嘴钝圆尾柄长侧线弯曲。

餐馆里面，凡是看到厨师做黄花鱼或者同类的石首科鱼类是开了肚子的，就可以断定这是一个学艺不精的二把刀厨子，还不能叫厨师。黄鱼的肚皮非常薄，而且富含Ω-3脂肪酸，是非常金贵的所在。开膛破肚之后不管煎炸还会焖炖，都会让鱼油损失过多，而失去鲜香滑嫩。具体的做法是，鱼刮了鳞之后，用一双筷子插进鱼嘴，别住鱼鳃，然后再插进鱼肚子里。两根筷子较劲一拧，就把所有的肚肠都拖出来了，而鱼还是非常完整的。在鱼头上面有一块皮也是要撕掉的，用水冲洗后再烹制，可以很好的去腥。

3、黄花鱼怎么吃最好吃？（以黄花鱼为代表吧，别的鱼做法也类似。）

①鲜活的黄花鱼，最好直接清蒸或侉炖，但我们根本吃不到，除非你是个打鱼的，而且舍得自己吃。

②冰鲜的黄花鱼，清蒸、侉炖都可以。当然我吃过最好吃的清蒸黄花鱼有鸡油蒸黄鱼、大汤煮黄鱼、雪菜蒸黄鱼等等，这里的黄鱼就是大黄花鱼（江浙有的地方叫大王鱼），而不是大黄鱼，这两种鱼还是有区别的，我们海边长大的孩子对鱼的分类非常清楚，一眼就可以看出来是什么鱼。渤海湾曾经是黄花鱼每年回游的必经之地，但多年的竭泽而渔让野生黄花鱼至少二十年不见踪迹，否则用猪油稍微煎制一下，再用热鸡汤一冲，登时鱼汤乳白，香气浓郁。放上三两片姜，扔进去一点蒜片，小火慢炖一刻钟，出锅撒点韭黄或嫩葱花，怎一个鲜字了得！

③冷冻的黄花鱼，一般红烧、红焖或干烧就很好吃了，但需要先把鱼身两面煎一下，而不是炸。煎鱼不仅少用油，而且还可以更好地去腥。煎制完后，放葱姜蒜，花椒八角直接红烧，但要放些酱油，最主要的是一定要烹醋！烹醋！烹醋!

烹醋可以去腥、解腻、增香、提鲜。北方沿海的人吃鱼不擅长放糖和料酒，而是多利用葱姜蒜的辛辣来去腥增香，主要是因为这些食材中有含硫化合物，对于去腥作用明显。

④黄鱼鲞 就是腌渍的黄鱼干。这类鱼制品不建议多吃常吃，因为经过风干和腌渍后营养肯定有损失。尤其是腌黄鱼时间较长或湿度比较大时，在加工过程中鱼肉蛋白质发生一些分解，其分解产物胺和鱼肉中产生的亚硝酸盐结合成亚硝胺，这属于一类致癌物。

大黄花鱼富含的优质蛋白，有助于促进人体合成免疫球蛋白、激素和酶类，是不可多得的营养美味。其实，小黄花鱼也一样美味，而且物美价廉，如果能遇到新鲜的小黄花鱼，也可以清蒸或焖炖，小鱼贴饼子最美味可口，而且主副食搭配，再来一盘青菜就全齐了！

本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

149评论

营养百事通 大连营养师俱乐部官方帐号12-23 15:33

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要说这排名第一好吃的鱼应该说是因人而异，每个人喜欢的口感不一样。你认为是最好的东西，别人不一定喜欢。别人认为最好的东西，你也不一定就认可。所以这个排名第一很难有标准。

营养师推荐：

不过以我个人，还有营养师都常推荐的，最好是吃海鱼，如果是深海鱼就更好了。说到这肯定会有人反问我，难道吃淡水鱼不可以吗？我的回答是：当然可以。不管是深海鱼还是淡水鱼，它们共同的特点就是富含优质蛋白、维生素A、维生素D，最重要的是鱼类的脂肪构成都是以多不饱和脂肪酸为主，其中就有二十碳五烯酸EPA和素有脑黄金之称的二十二碳六烯酸DHA。这些脂肪酸对人体的好处就是可以降低低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的坏胆固醇。升高高密度脂蛋白胆固醇，也就是我们所说的好胆固醇。DHA还可以促进婴幼儿大脑和视网膜发育的作用。

为什么推荐深海鱼？

我们刚才说所有鱼都有DHA和EPA ，但是要说量多的话，那一定是深海鱼完胜。这个很好理解，DHA和EPA都是脂肪，在暗无天日的深海是非常寒冷的，鱼也是需要大量的脂肪来为自己御寒，所以深海鱼身上的DHA含量要比淡鱼水多。

还有就是鱼类中的维生素A，深海鱼中的维生素A是维生素A1，而淡水鱼中的维生素A是维生素A2。维生素A2的生物活性只有维生素A1的一半，而我们通常所说的维生素A其实指的就是维生素A1，所以在维生素A上面，深海鱼又完胜。

吃什么鱼好呢？

说到吃鱼就不得不提重金属污染的问题，这里建议吃小鱼不吃大鱼，因为生物富集作用，比如说汞的生物富集，汞在食物链的高端生物体内比低端生物体内数量逐渐增加，浓度逐渐提高放大。所以大鱼吃小鱼，大鱼身体里的污染就要比小鱼多很多。

这里推荐像鲅鱼、金枪水、沙丁鱼、三文鱼等这样的鱼类一般污染较轻。尤其是三文鱼DHA含量很高，而且磷小刺少，肉质细嫩鲜美，口感爽滑鲜香。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师

国家高级健康管理师

王兴国教授营养特训班三期学员