很多不经常做菜的人都知道，有些蔬菜自己怎么做都做不出饭店里的味道和品相。其实这里面是有一定的小技巧的。一般饭店为了保证菜品色、香、味俱全，很多菜在炒制之前都会先焯一下水。一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒至时间，一般素菜炒制时间越短品相就会越好。当然我们自己在家做饭，很多人怕麻烦，不愿意去焯水。但是下面小编要说的这种菜不焯水就会给我们的健康埋下很大隐患。
1，西兰花、菜花种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。
2，豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等这几种自带毒素的蔬菜。它们含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。
3，苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
焯水作用：可以使食材色泽变得更加鲜艳。减轻食材本身的涩味和苦味。能够缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完水可以直接食用。能一定程度上对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留。可以去除食材中大部分草酸，避免食入人体后结合钙形成结石，影响钙的吸收。当然，蔬菜在焯水的过程中也会流失一部分营养，所以不同的蔬菜焯水时间一定要掌握好。
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（图片来源于网络）
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