30年厨师长手把手教你，春节必备的8道下饭菜，学会比上饭店过

快过年了，今天小编就为大家推荐几道特色下饭菜，让大家吃的美味，开心，快乐。喜欢的朋友可以试一试哦！

1.红烧腐竹

主料：腐竹200克、五花肉100克、蒜3瓣、蒜苗20克、八角1个、干辣椒4个、桂皮1块、香叶2片、冰糖2块、老抽5毫升、胡椒粉4克、盐少许、油适量。

做法

1. 干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

2. 五花肉切成肉块；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、大蒜。

3. 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。

4. 加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。

5. 水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

6. 倒入清水和腐竹持平即可，再加入适量的盐、姜片和大蒜，盖上锅盖大火焖5分钟。

7. 5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

2.辣子鸡

主料：鸡腿2个、干辣椒15个、花椒10克、蒜15克、葱段15克、姜1块、料酒4毫升、黑胡椒粉5克、玉米淀粉10克、白糖5克、熟白芝麻20克、盐少许、油适量。

做法

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 热锅，油温8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

3.红烧排骨

主料：排骨600克、生抽5红薯、老抽7毫升、料酒10毫升、鸡精3克、五香粉4克、干辣椒3个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒10克、盐少许、油适量。

做法

1. 将排骨洗净剁成块。

2. 冷水下锅，将排骨焯水，焯好以后捞出洗净沥干水备用。

3. 锅里放油，小火炒香，葱、姜、八角、花椒。

4. 倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

5. 沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6. 倒水淹没排骨，大火烧开，转小火炖35分钟

7. 出锅前加少许盐调味。8. 最后大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

4.三杯鸡

主料：土鸡半只、姜1块、葱1段、鸡精3克、白糖5克、啤酒1瓶、生抽4毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将鸡肉切块焯水沥干备用。

2. 锅中倒入少许油，炒香姜片和葱段。

3. 倒入鸡块煸炒微黄。

4. 倒入啤酒和生抽，放入白糖，大火烧开。小火焖烤20分钟。

5. 最后大火收汁，放鸡精，少许盐提味即可。

5.回锅肉

主料：五花肉400克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱15克、花椒5克、酱油3毫升、料酒4毫升、白糖4克、鸡精3克、干辣椒3个、姜1块、蒜5瓣、青椒2个、蒜苗3条、豆鼓10克。

做法

1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3. 放凉的猪肉切成薄片。

4. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

5. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

6. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

7. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉。

8. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

6.宫保鸡丁

主料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒3个、辣椒面4克、蛋清1个、料酒4毫升、玉米淀粉10克、白糖5克、香醋3毫升、酱油4毫升、鸡精3克、香油4滴、盐少许、油适量。

做法

1. 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

2. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；姜切小片；蒜切末备用。

3. 鸡胸肉用蛋清、淀粉、料酒、抓匀，腌制10分钟。

4. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

5. 调汁：用白糖、少许盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

6. 将锅烧热，然后倒入适油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

7. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

8. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

9. 将葱段放入锅中，翻炒匀均。

10. 将调好的汁倒入锅中烧开。

11. 将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

7.糖醋里脊

主料：猪里脊肉350克、料酒8毫升、鸡蛋1个、番茄酱20克、醋10毫升、白糖30克、酱油10毫升、鸡精3克、淀粉30克、葱姜蒜各少许、盐少许、油适量、熟白芝麻15克。

做法

1. 里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

2. 取一个碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。

3. 腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4. 然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5. 油锅烧至7成热放入肉条，炸制肉条发白捞出。

6. 然后油温烧至8成热，再次复炸一遍，肉条金黄捞出沥油备用。

7. 炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

8. 然后倒入调好的料汁，炒至出香味，淋入水淀粉勾薄芡。

9. 倒入肉条和熟白芝麻快速翻炒至肉条均匀沾裹汤汁，关火即可出锅。

8.剁椒鱼头

主料：鲢鱼头1个、剁椒40克、白胡椒粉10克、葱姜蒜各少许、料酒10毫升、盐少许、色拉油适量。

做法

1. 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

2. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

3. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍1个小时去腥入味。

4. 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5. 将腌制好的鱼头平铺在盘中。

6. 在鱼头上铺满剁椒。

7. 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

8. 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

9. 锅中放适量油，烧至冒青烟。

10. 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

11. 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

喜欢的朋友，分享，评论哦！