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鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”，鸡蛋味道鲜美，做法多样，被广大老百姓喜爱。过去家里来客人，或是节日的时候，炒鸡蛋一定是餐桌上的一道重要菜，而且人人爱吃，一会就吃光了。
但是你知道吗？鸡蛋的不正确的吃法可能会导致人产生中毒，大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
不过大家不要害怕，我们不需要害怕细菌就不吃鸡蛋，因为这种沙门氏菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。
所以我们只要正确的吃鸡蛋是不会有危险的。对于如何防止因食用“问题蛋”而染病，美国疾病防控中心提出如下建议：
1． 养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。
2．不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。
3．鸡蛋应该煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。
4． 外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。
5．选购鸡蛋的时候，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，避免三无农产品。
我们很多人喜欢的开水冲鸡蛋的吃法也是不健康的，以后想吃冲鸡蛋一定要把鸡蛋煮一会哦。
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