猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。很多人都嫌猪大肠脏，对于爱吃的人来说真是个宝，对于不爱吃的人，只是听名字就退避三尺。不过，猪肠确实是个好东西。
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
猪肠的清洗方法：
第一步、用先把肥肠的翻面，然后用流水冲洗掉污物。
第二步、取一个干净的不锈钢盆，在盆里倒上10毫升米醋，把肥肠放进去充分和米醋揉搓。
第三步、再加入80克左右的淀粉或者面粉（这个量是每500克肥肠的量）继续揉搓，可以加入少量的水让面粉或者淀粉充分糊化，这样可以充分吸附肠壁上的粘液和油脂。
第四步、用流水清洗干净就完成了。
爆炒猪大肠
食材：猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法：1、大肠按上述方法洗净后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
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