我们常用“一发不可收拾”来形容事件发展势头很猛，万一发生则极难使其停止。
最近朋友圈爆出《食物发芽可成致癌物》一些容易“发芽”的食物纷纷上榜，究竟哪些能吃哪些不能吃，大家心底里有数吗?
1.龙葵碱—常见于发芽的土豆中
马铃薯中含有一种有毒物质，龙葵素也叫马铃薯毒素(茄子，未熟西红柿也少有分布)，能溶于水，具有腐蚀性和溶血性，遇醋酸加热后能分解破坏。
龙葵碱的危害：对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。一般中毒症状：胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可致死亡。
a.预防中毒的措施首先是将马铃薯贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。不吃生芽过多、有黑绿色皮的马铃薯。
b.忌吃未成熟的土豆，不要吃烹调半熟的土豆，龙葵素含量高。硬硬的很涩口的土豆不要吃，这就是龙葵碱含量高的标志之一。
土豆没有发芽之前含量是很少的，大约一次性吃4斤以上的土豆，才可能会达到微微中毒量，所以可以放心食用。
2. 甘薯酮和甘薯醇—常见于黑斑病红薯
红薯即我们常见的地瓜，贮藏不当受到霉菌污染其表面就会形成黑褐色斑块，称为黑斑病。
黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。这时候食用可致中毒，起作用的主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。
红薯虽好吃法上却很有讲究。红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝，所以不宜吃得太多，一般一次以200克为宜。
3.黄曲霉素—常见于发霉的花生中
什么是黄曲霉素?黄曲霉素属于半知菌类，一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。
可能大家对它不以为然，但看到这个数据或许都会惊讶---黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，它是大自然的最强致癌“毒”物。
然而，生活中我们却不知不觉一直食用被黄曲霉毒素污染的食物，小剂量长期服用，肝脏容易受损，继而出现一系列肝脏慢性病，久而久之这一系列肝细胞慢性疾病可诱发肝癌。
花生最容易滋生黄曲霉毒素。如果一包花生里有一颗“严重霉变”花生，最好将“整包”都扔掉，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物极易受到牵连污染。
特别是小作坊榨的油，生产工艺大多比较简单，不能对原材料进行精炼，无法去除有害物质。
但有些食物越发芽越有价值，营养价值堪比黄金
1.大 蒜
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。而且发芽之后的蒜苗可以当作蔬菜食用，使得大蒜从调味料升级成为了蔬菜，还不会有特别辛辣的气味。
2.豆苗系列
a.黄 豆
黄豆虽然营养价值很高，但是其中也含有妨碍营养吸收的物质，必须要经过充分的加热处理才能分解。
但是经过发芽之后，这些抗营养物质会被大量分解，从而增加了营养利用效率。而且，从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，并且吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
b.豌豆苗，其胡萝卜素含量在发芽后能够增长20多倍，嫩叶中的维生素C能够分解体内的亚硝胺酶;西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
3.谷芽
这里的谷芽，一种是南方的“稻芽”;一种是北方的“粟芽”(小米)。功效差别不大，常用于食积不消。
据2015年版《中国药典》所载，两者归脾，胃经，用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少，但是它的食用也很有讲究：
a.对于肠胃虚弱者来说，若时常感觉胃口不佳、消化不良，出现腹胀、口臭等症状，可用晒干的生谷芽;
b.食量减小、总不觉得饿，可用炒黄的谷粒;
c.吃多了不消化、腹胀，可用炒焦的谷芽；
4.一些青菜(大白菜、油菜等)
虽然它们的营养价值比不上“黄金”，但在一定环境下，只要根部还在，它们就会重新发芽、开花等，最后再长出嫩菜叶。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损。
根茎类的食物如果发芽了或者霉变了请禁止食用，应立即扔掉处理，不能手软。另外食物发芽条件：一般需要潮湿温暖的环境并且以食物为营养基供给营养。
所以，如果不希望食物发芽，每次购买时注意谨慎，买多了也是放家里屯着，应将其储藏在阴凉干燥的地方，防止浪费。
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