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2017年某外卖平台数据显示，广州人年度点单最多的外卖，得主就是……
皮蛋瘦肉粥！
粥我们是吃得不少，只不过，在“民以食为天”的广州，你对广州的粥又有多少了解？
广州的粥文化
老广说“有粥吃粥，有饭吃饭”，就是形容“有难同当”，或者“随遇而安”的意思。
甚至有人笑称，“粥粉面饭”是广州人发明的，粥处于老大哥的位置，饭排最后。
由此可见，粥在我们广州人心中，有着举足轻重的地位。
用现在的话说：“我吃的不是XX，是寂寞。”广州人吃粥也可以说：“我吃的不是粥，是情怀！是文化！是回忆！”
的确，以前吃粥只是为了“饱肚”（果腹）。但对生活精致的追求，才是广州人的Style。
像煲汤可以放的材料，似乎广州人通通都可以拿来煮粥。比如：
白粥太清淡，我们下白果、瑶柱，煮成瑶柱白果粥。
再升级一点，下点瘦肉或者牛肉，煮成瘦肉或牛肉粥。
现在生活质量提高，去大排档吃个海鲜做的鲍鱼粥；
或者去大酒店吃个用名贵材料熬成的燕窝粥，也不在话下。
晚餐太丰盛吃腻了，老广大不了会说：“明天早上我们吃白粥吧！”
这就是广州人离不开的粥。
广州的粥有什么特别的？
01
广州的粥≠稀饭
或许对于北方的人来说，我们南方的粥可能就等于稀饭。
其实并不是呢~印象君咨询过百度君：
稀饭[xī fàn]
稀饭是粥的通俗称谓，就是用米熬成的粘稠状食物。
粥[zhōu]
粥(congee)也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。
所以印象君的结论就是：
北方的稀饭≈广州人的白粥
稀饭∈粥（稀饭属于粥的一种）
02
种类繁多
说起广州的粥，种类就多了。事实上，像我们常吃的皮蛋瘦肉粥，只是我们广府粥里面，生滚粥中的其中一种而已。
假如你问什么是生滚粥啊？印象君找来这样一张图好了：
简单说，老火粥粘稠度最高。明火粥≈白粥，浓稠适口。
生滚粥的口感没那么粘稠，大部分我们日常吃的粥，都属于生滚粥的种类。
大家也可以把生滚粥理解为“把‘生’（新）鲜的食材‘滚’（烫）成粥”~
广州哪些粥不容错过？
01
皮蛋瘦肉粥
印象君小时候生病，老人家喜欢弄白粥给我吃。可是白粥的味道，淡而无味、难以下咽。
后来，老人家改换皮蛋瘦肉粥，印象君很快就把皮蛋瘦肉粥给吃个清光！
没多久，印象君又可以活蹦乱跳了~所以皮蛋瘦肉粥，就成为了印象君儿时的一种记忆。
对于皮蛋瘦肉粥的来历，印象君都难以找到。只知道它是出自于我们广东的美食。
而关于皮蛋瘦肉粥的电影，不得不提1991年Beyond的《莫欺少年穷》。当时王菲也有参演的！
电影中的吴家驹（黄家驹饰），心怀音乐梦想，更组织起乐队。乐队四人都有各自的目标和追求。家驹一家为了移民，全家人都十分辛苦地工作。
然而全家人的其他人都通过了移民局的手续时，只有家驹因为检查出有“胃癌”，而失去了移民的资格。
究其原因，是因为他大量进食家中卖剩的皮蛋瘦肉粥，以及劳累过度、长期营养不良所致的。
故事最后，家驹一家人明白了，大家快乐团聚在一起，比起成功移民会更加幸福。
因此，当印象君听到电影主题曲《不再犹豫》时，也会想起家驹吃过的那碗皮蛋瘦肉粥呢。
02
及第粥
既然说到生滚粥，什么牛肉粥、水蛇粥、海鲜粥……这些从字面上容易理解是什么。
那及第粥和艇仔粥呢？印象君想起了一个段子
及第粥，简单说就是猪杂粥。材料有猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠。
而及第粥的来历，印象君知道的就有好几个版本。在这里就举两个“栗子”~
【版本一】
相传明代广东才子伦文叙，自少家贫难以顾及午饭。菜贩老板就用剩下的肉丸猪杂，加姜葱煮生滚粥给他吃。
（没错，就是中山六路西门口地铁B出口）
（伦文叙纪念广场上的那位）
N年过去，伦文叙高中状元及第。当伦文叙衣锦还乡时，再会当年对他有恩的卖菜老板，吃上当年的那碗粥，并名命之“状元及第粥”。
于是，就有了今天的及第粥了。
【版本二】
清代广东湛江吴川状元林召棠中回乡，一个退居广州的御史过来找他。御史看见他在吃粥那么香，便问：“老铁，这是什么粥？”
林召棠知道御史儿子在准备科举，高EQ的他便回答：“及第粥！”御史大喜，就学会了这种粥，并回家煮给儿子吃。
后来儿子果真高中状元，及第粥的故事就这样传开了~
03
艇仔粥
小时候天真的印象君问长辈：“那个那个，为什么艇仔粥要叫艇仔粥？是因为要在艇仔（渔船）上吃的吗？”
大人说印象君猜对了一半，艇仔粥的确是和艇仔（渔船）有关的。
【版本一】
一种说法，是说艇仔粥出自于荔枝湾的。
在广州，以前的水上渔民被称为“疍(dan)家人”。船停靠在岸边，船上竖着旗子。岸上的过路人有需要的话，船家就会把煮好的粥卖过去。
所以艇仔粥的材料，多以鱼片、鱿鱼、海蜇、干贝这些海产品为主。后来这个粥品传开来，艇仔粥的配料，才在原来的基础上，加上浮皮、猪肉、花生……变成现在这样子。
【版本二】
另一种说法，是一个神话故事。
从前，有一个在船上生活的善良女孩叫做金水。金水遇到了一条快死的鲤鱼（lucky），她就把鲤鱼给救了。
后来金水的父亲遇上了重病，鲤鱼化身仙人悄悄地告诉金水，吃了这样这样用海产品做的粥，病很快就好了。
金水按照仙人的说法去做，父亲的病果真好了。后来，这一款粥，就是现在的艇仔粥。
看完是不是觉得
我们饮食文化的博大精深呢！
那你和广州的粥有什么故事？
又有哪里的粥值得推荐给大家？
请在留言区开始你的表演！
文：印象君
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