【美食】西安面食届的“扛把子”柳巷面

一下雪，西安便成了长安。

想吃的东西有很多，水盆、烤肉、泡馍、毛肚、油馍、米皮、牛奶鸡蛋醪糟、土豆片夹馍……

“三秦套餐肉臊子，不思量，自难忘。夜来幽梦忽还乡，吃烤肉，配油馕。料得年年断肠处，肉夹馍，酸梅汤。相顾无言，唯有柳巷面！”

柳巷面是西安面食的"扛把子"，名气大到尽人皆知。柳巷面原先是从西安东大街附近一条叫做"柳巷"的小巷起家的，这条长长小巷子里有北柳巷、南柳巷和东柳巷三条街，柳巷面就位于距离东大街最近的北柳巷。后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。面馆本身并没有什么名字招牌，但时间久了，人们相约“到柳巷吃面去”，老板也就坦然接受了。

柳巷面不是一种面食，而是一个店铺的名字，也是一种牛肉面的名字。其实柳巷面属于典型的物美价廉型，满满一大碗，面、菜份量都足，牛肉也烧得到位，面条粗壮劲道，口味较重，很是合乎陕西人的口味，实在，吃起来过瘾。这个店铺在西安城的闹市区，却又隐藏于小巷里面，所谓酒香不怕巷子深。只要是西安好面食的老食客，哪个不知道这个店铺呢？再说了不好面食的西安人恐怕也不多，不是在吃面，就是在去吃面的路上。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。

每每饭点，甚至不到饭点，店里已是人山人海，毫不夸张，有的是到怕饭点人多吃不上，早早赶来，即便这样，也免不了要等候。店铺还采用老字号的做法——先点餐，掏完钱，给你一个牌子，等着叫号。常常是拿着牌子的人站在桌子边，眼瞅着谁吃完有空位，刚起身，不等店伙计收拾桌子，便一屁股坐下，也不计较是不是和别人拼桌，大家早已是见怪不怪，只各顾个的拿着牌子，握着筷子，咽着口水，翘首企盼，听见叫自己的号，忙应道：“这里这里。

”迫不及待接下面碗，两三下搅拌开，也不等不及搅拌均匀，就急忙往嘴边送去，就怕面跑了似的，甩开腮帮子大嚼几口，再咬上一瓣大蒜，喝上一口面汤，几口下肚面，胃里的馋虫暂时被安抚住，全身都舒坦了，这才顾上出一口气，露出一脸的满足。这时慢条斯理地把面拌匀了，将碗里的配菜——牛肉块、菜花、木耳等一一拣入口中，细细品味起来，可终是抵不住诱惑，一碗面三下五除二就吃完了，留下满嘴的麻辣鲜香。原汤化原食，再喝上半碗面汤勾勾缝子，心满意足地赶紧起身，给旁边的焦急等待的人让板凳，陕西人有一句俗语，“生意做遍不如卖面”，可见面食在陕西人心中的地位。

柳巷面的“巷”陕西话这里不读xiàng,读hàng，老店的店面很小，一口一米宽的大锅就支在窄逼的巷子边，锅里白浪翻滚着，锅边站着一个拉面的伙计，只见他一手抓过一个面团，揉、搓、拉、甩，双手用力扯开，边扯边甩，折叠几个来回，手一甩，“啪”，一大把面已下到锅里了。

手指粗的面条在锅里翻滚着，舒展着，在高温的浸润下发生了化学反应，变得光滑柔韧。翻过几滚的面被捞入事先调好作料的大碗里，这调料可不一般——大块炖得软嫩的牛肉块，炒得麻辣鲜香的菜花、土豆、木耳，再放上酱油、醋、焦香的辣椒，撒上香菜、葱花，光看一眼，就禁不住流口水。老店原来开票的一位大妈记性特别的好。无论店里人多少，谁的几大几小、哪位不要香菜，哪位辣椒多放，只需说一遍就记住了，端面的时候也绝不出错。如今店里已不见身影，估计也已年岁大了，退居二线。

柳巷面最早的门头在北柳巷

后来因柳巷改造，店面搬到案板街里面，几次扩大经营，店面也比以前大了许多，唯一不变的是老食客、新吃货闻讯赶来、趋之若鹜，吃的人也是越来越多，到了饭店依旧是要排长队等候。

柳巷面在柏树林时期

即便是这样，老板没有开分店和连锁店，估计是怕影响口味，砸了招牌吧。好在拉面的伙计也增加了好几个，煮面的锅也增加了，也基本满足了好面食的胃。柳巷面是正宗的回民开的，之前只卖面，后来增添了几个简单的凉菜，也是经典的牛肚、牛蹄筋，炝莲菜、五香花生米，通常几个人就要一个荤拼、一个素拼，再来二两小酒，或者几杯自制的酸梅汤、冰峰汽水，配上几碗面也是一顿不错的午餐。

柳巷面现在在案板街

外地不知情的游客来这里吃饭要特别注意一下了，曾见过一食客与店伙计起了争执，起因食客手中的一个肉夹馍，伙计让他到外面吃完了再进来，这位也是一脸的委屈争执道：“这里面夹的是鸡肉，成天在你这里吃，我还能不知道啥。”一场误会虽然解开，却也是影响了吃面心情。所以大家进店要格外谨慎，尽量不带外来食品，避免不必要的麻烦。

有人问了，这柳巷面如此美味，为何去西安没见人推荐呢？这大抵是因为西安人实在，觉得自家那么多的美食都安排不过来，如果就一碗面把客人打发了岂不显得小气。西安人好面食是不分男女老少的，吃面都喜爱用大碗，一是为了面能搅匀，二也是食量大吧。为了照顾大家的胃，柳巷面还有人性化的一点就是多付几元钱就可以加肉、夹菜或者加面。也有不能来店里吃的也提供送餐服务，买单也增加了支付宝、微信支付，也是与时俱进。

曾有一个经典的故事，说的是有一对情侣去店里吃面，要了一大一小两碗，伙计端面上来，很自然的就把大碗放到男孩面前，小碗放到女孩面前。伙计刚转声，只见那个瘦小的女孩子嫣然一笑，将两个碗调换过来，旁观者愕然，唯有本地人笑而不语，果然西安妹子是也。

有一碗面叫柳巷面，有一种心情叫想吃柳巷面。走，咥面去。

（图片来源网络）

在西安，高而寒，人性硬

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