金针菇属于菌类食物，菌类食物种类丰富，比如常见的金针菇、木耳等等，但在常见的菌类食材中，金针菇可以说是菌类食物中营养价值最高的了，同时也是最需要注意清理的。
金针菇含有大部分人体必须的氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量最高，所以金针菇对孩子的智力发育和成长发育有很大益处，被叫做“增智菇”，金针菇当中含有的锌也对智力发展有很大帮助。
不仅如此，金针菇对于治疗心脑血管疾病和降低胆固醇等方面都有不可替代的作用，这都得益于金针菇中的特殊营养物质。金针菇还能缓解工作疲劳，提高生物活性和促进新陈代谢。
金针菇味道鲜美，也是百搭的食材，尤其是涮火锅的时候，金针菇是必不可少的食材。那么吃金针菇之前要注意什么呢？金针菇该怎么清洗呢？
首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉带有泥沙的部分。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下。
很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水，更有人喜欢生吃金针菇。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水。
焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出。
金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。
另外，金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖，壳多糖是一种膳食纤维，一般只溶解在无机酸中，所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇。要想充分消化，吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担。
这样金针菇就清理好了，金针菇清理不干净对人体有很大危害，好好清理又能给我们带来很多营养。那么，按照上面的步骤把金针菇清理完毕后，开始做美味可口的饭菜吧。
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