1890年 德国工人在雪地里放了一个桶后…

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今日小寒，再来讲一种冻出来的酒。冰馏博克啤酒发明于1890年代的德国，其诞生有着诸多不同版本的故事。其中流传较广的一个故事，发生在德国北部Kulmbach地区的啤酒厂Reichelbru.某一年冬天，有名工人奉命将两桶（也有说是一桶，不重要）博克啤酒从酒厂的酒窖运到售酒的商店。路途走到一半的时候，工人走得累了，便决定停驻休息。由于当天比较温暖，工人便偷懒将啤酒桶放置在了露天的环境中。

不曾想，那天晚上当地突然降温，啤酒都被冻结，甚至由于体积膨胀把木桶都撑爆了。早晨起来发现闯祸的工人，只能回去酒厂报告，酿酒师也就闻讯前来查看。酿酒师让工人打开酒桶，把结冰的酒液砸开，发现其中还留有一些浑浊的棕黑色酒液。作为惩罚，酿酒师要求闯祸的工人把这些酒液喝掉。工人一尝之下却发现冻出来的酒液变得浓稠，口感顺滑、麦香浓郁，异常好喝。于是大家把另一桶啤酒也砸开喝掉，还不忘合影留念。德国啤酒中的一朵奇葩——冰馏博克就此诞生。

从博克、双料博克到冰馏博克

冰馏博克，简单说来就是通过冷冻浓缩的博克啤酒。博克啤酒（Bock）是一种下面发酵的拉格啤酒。与通常对于拉格的清淡印象不同，博克啤酒是一种用高度原麦汁酿造的强壮、顺滑、果香浓郁的啤酒类型，由于酒精度较高，他们还可经受较长的甁储时间。博克的名字可能来源于德国城市艾恩贝克Einbeck，这里被认为是博克啤酒的起源地。据记载，产于艾恩贝克的啤酒在巴伐利亚方言中称之为“Ainpckisch Bier”，然后被简称“Bock Bier”或者“Bock”了。

由于Bock 在德语中有「公羊」的意思，所以你常常可以看到博克啤酒的酒标上印着一头羊。用以生产冰馏博克的啤酒一般属于其加强版双料博克（Doppelbock）。双料博克的颜色可以为浅琥珀色到深棕色，但深色居多，酒精含量在7%~10%，带有浓重麦芽香气和焦糖、烤面包以及巧克力香气。

Schorschbru Schorschbock. 57

图片来源：beerstyle.com.ar

将酿造好的博克啤酒反复冰冻，由于酒中各组分的冰点不一致，其中的水分冻结后，分离未被冻结的部分，就可以达到浓缩酒液、提高酒精度和风味物质的目的。具体的工艺原理，小酌日历曾经在《冰馏：灵感来源并不是冰溜子的酿酒工艺》一文有详细讲述。曾经有一段时间，精酿啤酒行业出现了一场酒精度竞赛，大小厂牌纷纷发布各种高度啤酒，其中大部分产品都是以冰馏工艺制得，其中有不少属于冰馏博克。67.5 abv 酒精度的蛇毒（Snake Venom）停产之后，现在市面上酒精度最高的啤酒正是一款冰溜博克，来自 Schorschbru酒厂的酒精度57 的Schorschbock.

冰馏博克的浓缩之味

Eisbock Overall Impression: A strong, full-bodied, rich, and malty dark German lager often with a viscous quality and strong flavors. Even though flavors are concentrated, the alcohol should be smooth and warming, not burning.
—— BJCP 2015 Beer Style Guidelines

图片来源：互联网络

冰馏博克一般呈现棕色至深红褐色，米白或乳白色的泡沫，香气浓郁，以麦芽香和酒香为主，带有来自麦芽的深色水果酯类的香气。入口柔滑，沙口感不强，有烤面包、焦糖和巧克力等味，麦芽的甜味显著，但与酒精感和微弱的酒花苦味达成平衡。

国内能买到的冰馏博克啤酒，除了前面提到过的Schorschbru系列产品，还有一款 Schneider Aventinus Weizen-Eisbock. 这款酒也是目前 Beeradvocate.com 和 Ratebeer.com 两大评分网站排名最高的冰溜博克。这样一款「冠军酒」在国内某宝的价格只有二十几元，喝起来柔顺饱满、香气香甜浓郁，加上十二度的酒精度，给人带来非常不一般的品饮体验，「浓得不像啤酒」（白糖糕语）。

回锅肉的冰馏实（zhē）践（teng）

写到最后，我突然有个想法，把酒柜里的各种啤酒，都放冰箱里冷冻试试，不知会不会有某个类型能带来一些惊喜呢？回锅肉告诉我，冻啤酒，他有经验！

头两年在实验室-4℃的冰柜倒放了小半瓶没喝完的pet装俄罗斯啤酒。第二天想起来时发现基本被冻实了。弃之可惜，于是开盖子，被冰块封实的瓶口只有一堆细腻的泡沫被二氧化碳顶出来，差点喷一身，赶紧拿来烧杯接着。待泡沫化成液体后赶紧尝了一口！哎哟，那叫个好喝啊！颜色、香气、酒精度都高出不少。你说要是我早生几百年，发现冰馏博克的人会不会是我啊？
——回锅肉

制作冰馏博克的专用玻璃器

图片来源：Flickr / sjrankin

回锅肉总结了一下自己的冰馏经验，在此也分享给大家：

（冻了不好喝找他 ;-）

1. 尽量用酒精度稍高的好啤酒。5-7％vol的为宜。 太水的工业啤酒本来就没啥味道，而且酒精度低，冻上了就真的冻上了。

2. 把啤酒倒入洗净的大可乐瓶，不要超过容积的1/4。盖好倒放在冰箱冷冻室（微冻室）。 切勿直接把玻璃瓶和易拉罐直接冷冻。危险！

3. 冰箱温度调整至-4℃左右。差不多第二天，基本已经冻成摇晃不动的冰块，但在冰块里面还能看见一丝液体时就可以了。（酒精度6％vol的啤酒冰点大约为-3℃）

4. 找个大杯子，小心拧盖。把可乐瓶倒架在杯口上，让里面的液体被瓶内二氧化碳顶出来。 开盖子时会有压力，注意安全。此时由于二氧化碳，流出来的全是泡沫。待瓶内不再溢出泡沫，杯中的泡沫也差不多液化了。

5. 赶紧尝尝吧。

注意安全！玩的愉快！

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作者 / 编辑：峄峰

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