酸奶营养丰富，易于消化吸收，被认为健康的食品。很多人都特别喜欢喝酸奶，儿子也是，当每次喝完酸奶之后，盒子的边缘或者盖子上总是沾有一些黏糊糊的东西，儿子每次都会用舌头舔的干干净净，有一天儿子问我：这层黏糊糊的东西是什么呢？确实，这是很多人的疑惑，这到底是什么呀？
其实这一层酸奶是在运输的过程中晃上去的，酸奶盒子是塑料的，盖一般都是金属膜的，金属模导热比塑料快，而导热越快的地方，越容易出现类似的凝结现象，所以酸奶就赖在盖子上不走了，容易沾盖的酸奶多是凝固型的。
很多人都担心酸奶这么粘稠，是不是添加增稠剂？其实酸奶都是由鲜奶经过乳酸菌发酵而成发酵的过程当中，牛奶会自然变黏，并不需要加增稠剂。乳酸发酵会使牛奶变酸在酸性的条件下，蛋白质分子间的疏水基团，会连接起来形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就行成了酸奶的粘稠。但是从配料表中我们也会发现一些增稠剂的身影，其实大部分酸奶为了改善口感，或者保证每个发酵批次质量一致，会添加一些增稠剂，比如明胶、黄原胶等，不过大家不用过分的担心，正规厂家添加的都是在，国家食品安全法规允许的种类和计量范畴范围内添加，只要是正规厂家，大家可以放心地喝。需要说明一点：酸奶中的这些增稠剂，其实很难被人体消化吸收，属于不可溶性的膳食纤维，不会引起血液粘稠。
酸奶是不是越酸越好？并不是这样的，酸奶的酸味来源，与制作酸奶时加入的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌有关，如果这两种菌前者占优势，酸度就会很强。但是并不能说明酸度强的酸奶的品质就更好，因为酸奶的酸度是有限度的，如果在储存物流的过程当中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖从而导致酸奶的酸度增加，超出人们可接受的范围，这样的酸奶口感很酸，但是乳酸菌的活力下降，乳蛋白变性程度会增加，是不利于人体吸收的，也不利于肠胃的健康。
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