俗话说：蒸酒磨豆腐,非常经典

俗话说：蒸酒磨豆腐，冇人敢称师傅！

说明蒸酒是个技术活

客家人逢年过节，自家酿的米酒是一定要上桌的。它色泽澄澈，喝之前先温一温，酒香立刻弥漫开来。杯子放在手上搓两圈，一杯下肚，口感芳醇，烫得嘴里咝咝吐气，那叫一个过瘾。

水酒

客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒一般是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。（现在年轻女性基本都不会酿酒了，需要传承）

制作工艺：客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒饼，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

1．先用水将糯米（或大米）泡约12小时，漂洗干净。客家很多地方民间，在浸泡糯米时，都会放一把菜刀在上面，知道为什么吗？请留言告诉我们。

2.把浸泡好的糯米倒入饭甑中，并把水沥干！

3.烧好一锅开水，把开水淋在糯米上，这样更容易蒸熟！

留些开水，冷却后作为酿酒的水

4.把饭甑端入锅中，大火把糯米蒸熟！

5.用长筷子，给糯米打出气的小孔，这样也是便于糯米蒸熟。

6.大火蒸酒，饭甑盖边缘水蒸气滴滴答答。据说这水蒸气能治疗嘴角痛。

7.同时酒缸用米糠和干松针烟熏，一是为了除湿，二是这样烟熏后有一种独特的香味。

8.如何判断糯米是否蒸熟？打开饭甑，用手摸下糯米，如果不沾手，说明可以了，或者直接装一些尝尝，看看是否熟了。

9.蒸熟后，首先要盛上三碗敬神，保佑酿出一缸好酒！

10.糯米蒸熟后，需要倒出来放在大的簸箕里晾凉，客家话：盘栏

11.用锅铲把糯米均匀摊开冷却。糯米饭太热或太凉，都会影响酒饼的发酵，

12.热乎乎的糯米饭，更是美味。直接吃或者配些食材炒着吃都是美味。

13.酒饼捏碎，均匀撒在糯米饭上。酒饼的用量大概是1个酒饼管10斤糯米，有些酒饼也是粉状，卖酒饼的店主会告诉你如何使用

14.适量洒一些水，把糯米装入酒缸内

15.把酒缸抬入灶前窝里（放柴火的地方），倒入准备好的凉开水（朴水），并用稻草等物品盖住保暖，大概1周后，就能出甜酒了！

客家宴席上，大批量的米酒，是这样用米糠文火焖，冬天喝了暖身，且酒好，但煨酒是有技巧的。

米酒的作用

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

注意事项

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。