火炕上的鼎罐。（杨武强 摄）
冬日里，怀化里的乡村生活，离不开三样“神器”——火炕、鼎罐、长木凳，家人围在火炕上取暖、吃饭、聊家常，客人来了招呼上坐火炕。
“一个老汉儿黑又黑，屁股烧了不晓得。”儿时长辈们时常说给我们猜的这个谜语，农村里家家户户沿用至今煮饭的一种炊具——鼎罐，材质为生铁，呈圆锥形。和鼎罐形影不离的“好伙伴”叫三脚，把三脚放在火炕的中间，然后把鼎罐放在三脚上煮的饭就叫鼎罐饭。
鼎罐用刷把洗干净，根据吃饭的人数往鼎罐里盛水，把盛好水的鼎罐置于三脚上，拿来干柴放在三脚下生火将水烧开。把米淘净后，开始加水。对于煮鼎灌饭，水的量很重要，水和米的比例是3:1，水要一次性加足，中途不能加水，如果水加多了饭就会很稀，水少了饭则煮不熟。
待鼎罐的水开后，将淘净的米倒进鼎罐，盖上鼎罐盖子，用大火将米煮到七八成熟，然后把米汤用铁铲子舀出来，直至看不到米汤为止。接着，包住鼎罐的耳子把鼎罐从三脚上端下来，放在一旁的炭火上煨，隔一段时间把鼎罐顺时针或者是逆时针朝着一个方向转一下，让鼎罐四周受热均匀，等到鼎罐在火炕里按方向转完了一个圈之后，香味便飘满了整个房屋，直叫人咽口水。掌握好火候则是煮鼎罐饭的又一关键。
用铲子铲翻米饭，送一口进嘴里，味道鲜美，香气四溢，米香味萦绕在脑海。尤其是锅底的锅巴，黄灿灿，颜色喜人，更是脆香爽口，在儿时就是最美味的零食。
相类似的煮法，还可以用鼎罐煮洋芋饭、红薯饭、玉米饭。
鼎罐饭的美味是现在的高压锅饭、电饭煲饭都不可比的，这主要在于鼎罐特别能保味，鼎罐里的米在大火煮的情况下，处于一个全封闭的空间，靠蒸汽把米蒸熟，不走味。鼎罐的特点是传热慢，散热也慢。就是在鼎罐完全离开火后，鼎罐仍有较高的温度，此时不要急于揭盖，要放一小会儿。正是这个铁鼎罐的余温，才把一鼎罐米饭闷出味来。鼎罐饭好吃还在于煮饭的方式不同，一定要用柴火烧烤，均匀受热，加上从田里收回的大米，一切都是原汁原味，一切都是纯天然的，想不出美味都不行。
鼎灌不仅可以煮饭，而且还是炖肉、烧水的上好厨具，用鼎罐炖出来的菜原汁原味，味道和口感都是上乘。
炊烟四起的村寨，跳动的火苗，那口漆黑的鼎罐，那碗满溢烟火气息的鼎罐饭，在舌尖上涌动开来……
（怀化日报记者 杨智伟）
一周热点
“金点子”每周访谈第一期——方磊：成立怀化高铁经济研究院
一图读懂｜2018怀化经济工作怎么干？这些关键词告诉你…
一图读懂｜这7大“亮点”带你读懂2017年怀化经济答卷…
曝光台｜怀化一批失信被执行人(老赖)名单曝光!看看有没有你认识的!
——广告业务合作： 微信：wt74066520 手机：13204999175——
高清视频直播：15874528308
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
