食物的颜色五彩斑斓，比如黑色的黑米，紫色的紫甘蓝，绿色的菠菜等等，不仅给带来一场视觉盛宴，同时也增加了我们的食欲。但是俗话说“人无完人，金无足赤”，食物也有自己的不足之处。比如很多食物放到水里清洗时会出现掉色的现象，出现这种情况很多人就担心这些掉色的食物是不是被不法商家通过上色等方法做过处理，食物掉色真的是因为染色所致？
说到染色食物，大多数人都会谈“染色”而色变，因为工业的染色剂对我们人体健康确实有很大的危害。为了满足我们对食物色香味中色的追求，很多食物中往往会加入色素，但是加入的这种色素是食用色素，而不是工业色素，食用色素只要在国家标准允许范围内，对身体是没有危害的。加食用色素的目的是因为食用色素在应用过程中有其天然色素无法比拟的优点，那就是在食品的着色中不易褪色，稳定性好，有利于食品的保存和销售。而天然色素在着色上却和食用色素相反。所以我们看食物的时候也不要只看表象，掉色的食物不一定是被染色的，而不掉色的食物也不一定是天然的，比如下面这是常见的食物：
黑色食物：黑米、黑芝麻等
在日常生活中，黑色食物的价格往往要比同类食物中白色食物高很多，比如黑芝麻、黑米。黑色食物掉色是一种正常的现象，因为黑色食物里往往含有较高的花青素，花青素易溶于水，所以富含花青素的食物很容易掉色，也是经常被怀疑染色的对象。花青素是一类特殊的性质，遇碱变蓝，遇酸变红。鉴别含有花青素的食物是不是被染色，可以利用花青素的特殊性质，用白醋或者小苏打来试验一下就可以。
红色食物：枸杞等
枸杞富含丰富的番茄红素、多种维生素、钙、枸杞多糖等多种有益物质，是药食兼用的植物果实。枸杞不但味美而且颜色也是红润的。我们在购买枸杞的时候如果发现枸杞的颜色特别红，这时您要注意了，因为这种枸杞有可能是被染色。鉴别染色枸杞的方法很简单，染色枸杞整粒都是红色的，未染色的枸杞根蒂处有一个小白点。把染色的枸杞放在水里，您会发现水的颜色很深，甚至成了砖红色。而真正的枸杞浸泡在水里，水的颜色是稍微有点红，这样的枸杞才是没有经过染色的枸杞。
黄色食物：小米、橙子等
橙子也是经常被染色的食物之一，经过染色的橙子品相更加好看，所获取的经济利益也会增加。在购买橙子的时候如果其表皮特别的红艳，甚至表皮孔都有红色的斑点，这样的橙子可能就是染色橙子；您也可以用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色。
小米是北方人在秋冬季节深受欢迎的食物，有“小米汤赛参汤”的说法。正常的小米在清洗的时候，水是不会变色的。而经过染色的小米在清洗的时候可能会掉色，如果您发现水的颜色有点发黄，建议您不要食用这样的小米。
随着社会的发展，很多食物出现新奇的颜色，这些食物掉色和变色是很正常的。但是也不乏不法商家为了谋取更多的利益对食物进行染色，建议大家尽量选择正规渠道购买食物，同时多了解一些植物色素的知识，避免购买到染色的食物。
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