这是家里餐桌经常出现的汤品之一,也算是淮扬菜系的代表吧:调料极少 讲求食物本味,清淡而透鲜。
用料:
乌贼20个左右
白萝卜半根
葱少许
姜少许
盐半茶匙
白胡椒粉(可选)少许
做法:
将乌贼洗干净(头部黑色和吸盘部分都要清理干净),萝卜切条块状(最后过开水焯一下),葱切小段,姜切小碎丁。
锅内倒油 葱姜爆锅后,下乌贼,煸炒1min左右后,加入开水,中小火慢炖5-10min。可适量撒点白胡椒粉(不撒也行)
快要好时下入萝卜,再煮个5min左右即可出锅,快出锅时撒盐调味。
装盘
小贴士:
1.此汤最好用豆油,煮出来的汤头醇而清。没有的话其他油也行。
2.处理乌贼时可备一把厨房剪,将吸盘部拽出,再剪开清洗,会很方便。
3.盐调味时最好尝一下,有的乌贼干本身咸味已够重。
4.焯过的萝卜褪去辣味,更鲜甜,适宜入汤。
5.对于乌贼这类食材的处理,有句话叫要么两分钟要么两小时:指的是要么采用爆炒方式料理 短快求肉质鲜嫩;要么小火慢炖,时间控长,求软糯。所以在第二步加入开水后,可稍炖久些,使其更入味。
编辑:味之源
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