皖北娶亲酒、出嫁酒、谢劳酒……这些乡村的酒席风俗，你了解吗？

　　想必你也参加过不少酒席，但印象最深的一定是家乡的乡宴吧。家乡酒席里的各种美味、热闹的场面，还有乡亲们注重礼节、团结互助、热情好客的酒席文化，一直让人难以忘怀。

难忘家乡的酒席气氛

　　老家的酒席很多，有小儿三旦（孩子出生第3天）酒、满月酒、周岁酒、10岁生日酒；大人寿酒（50岁开始）；还有规格最高的3个酒席：娶亲酒、出嫁酒、新房落成的乔迁酒。

在老家办酒席需要注重很多礼节

一 熟悉酒席中宾客的位分

　　通常，一场酒席中有客人和主人之分。在大田则分为客人、自己人与主人。客人是指异姓的亲戚；自己人是同姓的族人；主人即为办酒的主家。

　　客人中还分为上宾和贵宾。上宾为办酒主妇的娘家人。比如，办娶亲酒，新郎外公和舅舅们为上宾； 办出嫁酒，新娘的外公和舅舅们为上宾；办小儿满月、周岁酒，小宝贝的外公和舅舅们则为上宾。办新房落成的乔迁酒，男女主人的舅舅们，都为上宾，而广平人在当天一大早要先办一桌“鲁班桌”，专门宴请石基师傅、木工师傅、泥水师傅等。
　　在广平有的村，在所有酒席中都尊家中最年长这辈人的娘家人为上宾，其余上宾主次按辈照算，除了上宾，其他客人都为贵宾。
　　熟悉客人的位分是遵礼的基础，因为酒席中的礼节皆由此展开。

二 发请帖

　　办娶亲酒、出嫁酒、谢劳酒需提前一个月给上宾（谢劳酒里的师傅除外）送十二版请帖；贵宾送对折的请帖。请帖有固定的格式，要请村里的老先生写，以防出错。

　　其他酒席，则给所有宾客送对折请帖，也可以到对方家中以口头邀请。
　　此外，不论办哪种酒席，都需要提前告知“自己人”。

三 酒席中，宾客的座位安排

　　在皖北一些地方，老房子里的厅头一般都摆有香案。办酒席时，在香案前摆两列八仙桌。宾客座位以左为尊，左列第一桌是主桌，坐的都是上宾。
　　主桌的座位也有大小之分，靠厅头的中间位置最大，其次是左边第一个位置，再次是右边的位置，其他酒桌位也以此类推。
　　在皖北酒席中，宾客的座位安排是非常重要的，不能马虎。万一出错，客人会觉得不受尊重，自然不高兴；旁人也会觉得主家无知，有所议论，影响酒席气氛。

四 敬酒

　　在酒席上，每桌都有一个“自己人”负责倒酒、劝酒、端菜，以让客人喝得尽兴。待酒席近半之时，主家便开始向客人敬酒。
　　娶亲酒，最先出来敬酒的是新郎新娘。新郎和新娘是分开敬酒的，新娘用家酿的酒逐个敬过去，当敬完一个客人时，伴娘马上递上一包糖果，而客人这时要给新娘一个”小红包“（通常是20、30或50元）并说些吉利的话祝福。敬酒从主桌开始，先敬舅舅，再敬其他宾客，每人三碗。如果新郎酒量有限，就每人一碗，自己先干为敬。
　　其他酒桌，可以逐个敬客人，也可以整桌统一敬。但不能在同一桌里敬了几个人，而忘了敬其余的人，那是极其没有礼貌的。

　　娶亲酒，是家乡的大酒席，摆个三五十桌是常事。所以，一轮酒敬下来，再好酒量的新郎也难免一醉。
　　紧接着出来敬酒的是新晋公公和婆婆。他们的敬酒方式和新郎新娘一样，只是婆婆的酒有点特别，是加了糖的甜酒，敬酒时拎的也不是酒壶，而是一把大茶壶。
　　娶亲是极其喜庆的事，新郎的叔伯和其他亲人也会陆陆续续出来敬酒，场面非常热闹。
　　而出嫁酒就不同了，家人舍不得女儿，无心敬酒。席间，只有主家兄弟们招呼客人多喝几碗。
　　另外，谢劳酒、生日酒，男主人出来敬酒就可以了，敬酒方式和娶亲酒一样。
　　老家酒席的礼节还有很多，比如：写对联、送礼、回礼都有一定的礼数。熟悉这么多礼节要花很大心思。但乡亲们很注重，功课做得足，很少有出错的。

邻里乡亲团结互助

贺礼各尽其用

　　宾客的团结互助主要体现在贺礼上。
　　过去，乡亲们的生活水平较低，因此席间的菜色多为笋干豆腐、鸡鸭鱼肉等自家产的农副产品。而席上一只全鸡是必须的，它是热情待客的象征，所以每场酒席都需要大量的鸡。

　　可在当时，自家养的鸡数量有限，街上也没有人卖。因此，客人带来的贺礼中通常有一只鸡，正好用在酒席上。
　　那时候比较穷，乡亲们平日舍不得做新衣服穿，而小儿满月酒、周岁酒、10岁生日酒、女儿出嫁酒、大人寿酒的贺礼，客人会带上衣服做贺礼，这礼也是送到心上了。
　　再就是，新房落成的谢劳酒，宾客们送的是全套餐具，很实用。娶亲酒，客人的贺礼是现金，娶媳妇是很花钱的，所以包礼金是对主家最大的帮助。总之，老家酒席中，客人送的礼都是主家所需的。

　　老家酒席中，“自己人”的贺礼比较薄，一般给个小红包就好，他们的帮助更多体现在酒席操办中。
　　在老家办一场酒席有很多事要张罗：布置厅堂；准备酒菜、碗筷、桌椅；还有招待客人、收礼回礼等。
　　而且老家的酒席规模都挺大，特别是娶亲酒，一办就是几十桌，这么多事，主家是万万忙不过来的。


　　好在“自己人”主动来帮忙。大家自主分工，女人们杀鸡鸭、洗碗筷、帮厨师准备菜肴。男人们布置厅堂、从邻家搬碗筷和桌椅、招待客人。
　　酒席置办现场，每个人都很忙碌，但又显得有条不紊，驾轻就熟。而此时，小孩子们则是很惬意。记得小时候，每年入冬后，“自己人”的酒席渐渐多起来，大人们都去帮忙了，一忙一整天，根本顾不上回自家做饭。小孩放学回来，就直奔那里吃饭。到那发现，左邻右舍的孩子全来了，大家聚一起，很热闹，像过节。偶尔帮大人们打打下手，比如剥鸡蛋、祛花生皮、洗菜、拿盆子之类的，还能听到他们的夸奖：这谁谁谁的孩子很懂事啊！很勤快啊！

　　酒席开始后，“自己人”可以暂时休息，上桌吃酒，但他们还是时刻兼顾着现场，哪里有需要，就主动过去帮忙。而主家近亲们则是全场忙碌，根本顾不上吃喝。

３各种乡间美味

久违的热闹场面

　　忙碌了这么久，终于到了开席的这一刻，好酒好菜上桌了！

　　以前，在大田酒席里，头几道菜必有大条面和红烧肉（广平是米粉、鸡蛋和鸡肉、鸭肉等），还有炒笋干和海蛎干煮豆腐。后面的菜肴以肉为主，有鸡肉、鸭肉、荔枝肉。

　　中间穿插着用干货煮的汤菜，像花蛤干煮白菜、鳗鱼干煮花菜这些。

　　主食是大条面、糍粑（广平是米粉和米粿）。小食有花生、瓜子、糖果、饼干、凉糕、泡姜等等。

　　酒是老家的糯米酒，3年、5年、7年、10年都有。几大坛子摆着，无限量畅饮。

　　过去老家的生活水平低，酒席的菜品不多，但和日常（只有青菜萝卜）相比也算丰盛了。后来，乡亲们的生活好了，菜品有了很大的发展。肉类多了牛肉、羊肉、兔子肉、牛筋，还有一些山珍。而且鸡鸭增至每桌四只，两只白切、两只炖汤。

　　席上也有了不少海鲜，像清蒸黄花鱼、多宝鱼、鳗鱼、鳖、蟹；白灼虾、贝壳类；凉拌海蜇皮；热炒鱿鱼；水煮鱼丸，这些都有了。

　　还新增了甜汤和甜点：有花生汤、银耳汤、椰果汤；三层糕、鸡蛋糕。主食更加丰富了，有大条面、米粉、饺子、汤圆、糍粑、八宝饭。还有小食增加了虾片、虾饼和卤料拼盘。

　　酒的选择也多了，糯米酒、啤酒、白酒、葡萄酒任选。饮料更是应有尽有。

　　后期，老家酒席的菜品一直在35个以上，而且全是大分量。当时每桌最多坐12人，其中还有小孩，所以酒席过后，菜经常剩下过半。可乡亲们觉得这才是正常的，如果一场酒席，菜刚好吃完，那叫“没让客人吃饱”；剩一点，那叫“没让客人吃尽兴”。当然，剩下的酒菜也不会浪费掉，“自己人”可以继续吃几餐。因为酒席过后，他们会帮忙清洗碗筷、归还桌椅、打扫卫生，忙上一两天。

　　在家乡酒席中男人们的斗酒场面，让人印象很深刻。

　　酒席开始时，女人们通常是埋头吃菜，顺便夹点好吃的带给家里的孩子，然后礼貌地互敬一下酒。菜上完了，女人们也散场了。

　　男人们就不同了，他们能从中午吃到夜里。菜堆满桌，但很多原封不动；酒碗却摆了很多，且不断地满上，他们划拳、敬酒、斗酒，个个豪情万丈，似要成为酒林霸主。

　　如今，老家酒席的菜品更加丰富了，像龙虾、鲍鱼、全家福、佛跳墙这些大菜都有，但大多已不在家里办。村里有好几家酒楼，承包了村里的酒席操办事宜，主家和“自己人”无需操劳。

　　除了娶亲酒、出嫁酒、谢劳酒这样的大酒席需要发请帖，其他的只要电话通知客人就好。

　　酒席上，主家也不用费心安排宾客的位置。上宾往包厢一领，其他客人自己自由组桌。时间一到就开席，大家哗哗啦啦吃起来，一小时左右，吃完离席。

　　如今的酒席方便，但再无往日的气氛了。