大肉辣子疙瘩，户县忒色“辣”泡馍，名副其实的“关中一奇''！

辣子疙瘩是户县的传统风味小吃，源于陕西关中地区， ''户县'' 最为有名， 色香味俱全， 油而不腻，可称之为''关中一奇''。爱吃者当然吃了还想吃，不曾吃过或者不十分喜爱此种风格的食客，也会觉得确乎有点意思。据说已有一百多年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。

辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县的一个镇，户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品，而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。

将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里(陕西的老碗，瓷的)交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

辣子疙瘩属于泡馍，比起回民的牛羊肉泡馍，这大肉辣子疙瘩一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，吃起来也绝对够爽够味。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的小吃。 户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法有各种各样，有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子，而最好的就是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可以调面，可配多种面食，也可以泡馍，是一种多用的汤味食品。 调制辣油肉汤，用的虽然是油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，没有烈辣的感觉，散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。

大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:''辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。''反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成''疙瘩''。

吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放入碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。做好的辣子疙瘩盛在一个有二十多公分的大老碗里，按照传统，那碗还须带着蓝花，是地道的耀州瓷。满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子。而且特别地滚烫，与云南的过桥米线差不多。

这碗里头有三样食物，一是大肉，大块猪肉，吃起来仿佛坛子肉，酥烂油香；一是疙瘩，有点儿像饺子，有点儿像馄饨的疙瘩，多半是韭菜馅，清素鲜香；一个就是辣子，辣子汤，伴有少量香醋，酸辣咸香。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣。

可能你想象不到，这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。大老碗，大块肉，大疙瘩，大红辣子汤，只要吃过一回，便会留下深刻印象。将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就大吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。