“我1977年从部队退伍后，开始拜师学做红烧肉，如今这道菜我已经做了40年了。”画面中的主人公叫做王占标，今年63岁，河南省洛阳市孟津县白鹤镇王良柿林村人。因为做的一手好吃的红烧肉，自家虽然没有开饭店，但是却吸引着很多城里人开车来他家，找他做肉吃。
“我以前做的红烧肉是按照洛阳水席的老做法做的，做的时间长了，我也对红烧肉的做法进行不断改良，俺做的红烧肉是甜口的，松软可口，肥而不腻，香气诱人，因为好吃，好嚼，又不腻，所以俺做的红烧肉，乡亲们还给这肉起了个‘外号’叫做‘老头美’，意思是特别适合老年人吃，解馋！”王占标端上一碗色泽诱人的红烧肉时说道。
“红烧肉的原料要采用猪膘皮肉，把瘦肉去掉，只用肥肉，俺家也不是开饭店的，可是总有人找到俺家，让俺给他做红烧肉吃，乡里乡亲的，我也不收钱，可是吃的人越来越多，忙不过来了，于是大家说要给点钱，不然都不好意思再来吃了，做一碗红烧肉，如果是你自己带肉，俺只管加工的话，16块钱一碗，如果用俺家自己杀的猪，做菜，一碗是40块。蒸馍、咸菜什么的配菜，只要家里有，尽饱吃！”王占标在做肉的时候说到。
“肉选好后，要在大铁锅里面煮上30分钟，煮成半熟的时候捞出来，备用”王占标边做边说，丝毫不隐藏自己做菜的程序。
“将半熟的肉，切成方块，抹上蜂蜜备用”
“再准备一锅开水，里面也放上蜂蜜，将肉再继续再焖煮10分钟”
煮好后，将肉捞出，放上油锅，当油五成热的时候，将肉放在油锅内进行烧制，当肉变色的时候，将肉捞出。
图为刚刚捞出油锅的红烧肉
将烧好的肉，再次放入开水锅中煮三次，每次煮15分钟，中间要换三次水，作者好奇的问：“为什么要换三次水呢？”王占标笑着说：“这是为了去除肉中的油腻，只有反复煮，肉才松软，肉才不腻”
将反复煮过的红烧肉，捞出放在碗中，备用。
下面开始熬制汤汁，将煮过肉汤，盛上一些，放在火上，在锅里面依次放入白糖，冰糖，蜂蜜，少量红糖，进行熬制。配料的多少和火候的掌握全凭经验。
将熬制好的汤汁浇在肉上，一碗喷香诱人的“老头美”红烧肉就算做成了。
以前光知道红烧肉好吃，谁知道做一碗红烧肉这么麻烦，足足等了有两个小时，肉一端上来，两名游客就迫不及待的大快朵颐起来。
看他吃肉时的表情，你就知道好吃不好吃了！
5分钟不到，一碗“老头美”红烧肉，就被吃了个底朝天，没剩几块时，赶紧拍个照。再不拍，连汤都没有了。“一粥一饭,当思来之不易;一丝一缕,恒念物力维艰”美食好吃，做着真难啊！搭功夫、搭技术、搭配料的一碗红烧肉，只要16块，真心不贵啊！两个壮汉，吃的是肚儿圆，真是得劲啊！（得劲，河南洛阳话，是舒服的意思。）(摄影/王国都 文/小波）
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