鸭肉营养价值很高，尤其适合冬季食用。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及磷、钾等矿物质，有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核有很好的食疗作用。
鸭肉营养价值很高，尤其适合冬季食用，其味鲜美甘甜，滋补且不易上火。
佛山柱侯酱鸭
食材：净鸭肉1500克 ， 柱侯酱20克， 姜片、蒜头各10克，葱结少许，料酒5毫升 ，老抽5毫升 ，盐、白糖、生抽、食用油各适量。
做法步骤：
1 把鸭肉放入盘中，加入适量盐、白糖、生抽； 倒入少许料酒，抓匀，腌渍片刻。
2 锅中倒入半锅油，烧至六成热；放入鸭肉，炸至表面金黄色；把炸好的鸭肉捞出；沥干油后放入盘中备用。
3 炒锅注油烧热，倒入鸭肥肉、鸭爪，翻炒至变色。
4 倒入姜片、蒜头、葱结，炒出香味。
5 放入柱侯酱，翻炒匀。
6 倒入适量清水。
7 加入白糖、盐、老抽、生抽调味；放入炸好的鸭肉。
8 盖上盖，用中火焖煮18分钟至鸭肉熟烂。
9 揭开盖，转大火收干汤汁，拣出姜片、蒜头、葱结； 盛放好鸭肉，置于盘中凉凉。
10 把凉凉后的鸭肉斩成小件，放在盘中摆整齐，淋上原汤汁即成。
制作指导
此菜起锅时，加入少许醋和香菜，会让此菜更美味。
与鸭肉搭配相宜的食材：山药——滋阴润肺；芥菜——滋阴润肺；干贝——提供丰富的蛋白质；金银花——滋润肌肤；豆豉——降低人体内的脂肪；地黄——止咳润肺；白菜——促进血液中胆固醇的代谢。
与鸭肉搭配相克的食材：豌豆——营养流失、导致便秘；甲鱼——易导致腹泻、消化不良；柠檬——破坏蛋白质；桃子——引起恶心、呃逆；桑葚——导致胃痛、消化不良。
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