吃了花甲肉,百味都失灵
不尝尝?
中国的餐桌上,海鲜一般都不可少。那种带有大海味道的小动物,简单烹调,自带的鲜味,就足以让人爱不释口。
在广东很多海鲜档里,花甲是最常见的,这种其貌不扬、价格又不贵的带壳动物,味道却是异常鲜美。
众多和花甲相搭的材料里,谁也说不清鱼露是什么时候加入的,但自从它们第一次见面,就注定了这种缘分的美妙滋味。
以味道闻名的潮汕,不仅鱼露的原产地之一,也是众多鱼露菜式的创造地,鱼露花甲是其中佼佼者,在潮汕、在广州、在有粤菜大厨的地方,这道美食吸引着一批又一批的吃货。
花甲,还叫蛤蜊,怎么赞美它呢?有这样一句俗语,最为贴切:“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”。
而它与鱼露的搭配,就如国民料理番茄炒蛋一样,两种材料相互激发,鲜味发挥到极致。
在美食的世界里,不要以价格来定味道,平价如小花甲,能带来的感觉,绝对可以用惊喜来形容。
食 谱
Step 1
花甲洗净,用盐水浸泡半个小时,吐干净沙。
tips:蛤蜊挑选要注意,选贝壳有光泽的。在水里已经开口的蛤蜊是死的,不要买。
Step 2
沙姜、生姜、大蒜、红椒切碎,香菜去叶切成段,备用。
Step 3
锅中放清水,水开后倒入花甲,加入少许盐、生姜、香菜叶,继续烧开。
tips:用水煮过依然不开口的,也不要吃。
Step 4
另起炒锅,加入食用油,油热后加入切好的大蒜、生姜、沙姜、香菜、红椒,爆炒出味。
Step 5
花甲倒入锅中,淋入鱼露、生抽、蚝油,翻炒一分钟,混合均匀即可盛出。
营养价值:
蛤蜊肉以及贝类软体动物,在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。
中医理论里,花甲肉性寒,味咸,;花甲做食疗,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
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