滇菜“云海肴”美食风靡北上广人家把后厨都晒出来了！你敢吗？

一小份黑糖豆花年销200余万盅、司空见惯的汽锅鸡月销量10万份、一碗鸡丝凉米线年销量超过200万份、黑松露牛肝菌焖牛蛙年销100多万分、创业才8年已在北上广等一线城市拥有100余家门店，“云海肴”在昆明的南强街店刚开不久……“对于如今的餐饮业，甫一看这些数据，我的感觉是，或许只是理想中的神话而已，即使有可能，要把云南菜做到这份上的人也绝非等闲之辈，至少也得依附一个巨大的财团来支撑。果真如此吗？实际上，制造这个创富神话的人，只是一位来自云南滇东北的80后大学毕业生。让我们走近这家名叫“云海肴”的滇菜馆，认识一下它的主人手里究竟握有怎样的制胜法宝？

新开在昆明南强街上的云海肴店，挂满廖纸灯的小楼中庭，群灯的矩阵充满了磅礴浪漫的意境。而餐桌上，铺着大理特色的扎染。为了让客人吃 着放心，店面采用的是全明档的厨房。进门的地方是凉菜操作间，产品的处理流程和过程都被展示在出入的食客眼前。进入到就餐区，正在蒸煮着热气腾腾的汽锅鸡，独特的烹饪方式也是云海肴希望传递给消费者信息。使用这种明档的方式，消费者可以更加直观的感受到地道云南菜的制作工艺；小锅米线、过桥米线，也都是在消费者面前，现点现做，新鲜上桌。在炒灶区域，穿着规范的厨师们就在顾客的面前，用心烹制。一盘盘精致的菜肴似乎换了一张面孔出现在大家的面前，陌生又熟悉的香气扑鼻而来。这与昆明正在创建国家食品安全示范城市，全力实施“明厨亮灶”工程的步调高度一致。

和云海肴开在北京后海银锭桥的第一家门店一样，寓意为：后海边上的云南佳肴。昆明南强街上这家店也是临街的二层小楼，这已是全国第110家店了！

从云海肴创业之初，就立志“晒出”阳光后厨，保障舌尖安全。云海肴南强店采用的就是全明档厨房，菜品处理流程完整展示在消费者面前，正是这份初心和执着，让企业刚一出发就步入了快速发展的健康轨道。

云海肴从第1家店到第110家店，从北京到上海、深圳、天津、广州、南京、苏州、惠州，再到老家云南昆明。云海肴带着大家的厚爱，去到一个又一个城市，陪伴大家度过一个又一个春夏秋冬。

“‘云海肴·云南菜’之所以回到云南，目的只希望找到初心，扎根云南，汲取更多灵感和养分。”该店一位负责人介绍说，在云海肴，许多顾客总能找到一款自己喜欢的云南菜。经典汽锅鸡、诺邓火腿焖小瓜、包烧野生牛肝菌、火瓢牛肉、个旧烤猪蹄……，林林总总这些菜肴的食材，都经过了精挑细选，再通过创新研发，佐以多种香料，让云南菜呈现出更为丰富多样的形式，展现在顾客面前。以米线为例，云海肴的制作方法是“好米线，无添加，只有米和水。”，这也是云海肴秉承的宗旨。或许这才是包括米线类菜品在内的美食，深受食客们追捧的制胜法宝吧？

据店里一位负责人介绍，虽然昆明的南强街店才开张不久，但近期肴已派人前往大理、丽江、腾冲等地考察，后续或将在上述区域开设主题餐厅，深耕云南市场，预计在今年年底，全国门店数量会超过120家。云海肴有一些比较经典的云南菜品，比如说云南经典汽锅鸡，从器皿到味道，都非常有云南特色，这款菜品，在全国门店中的销量遥遥领先，月销量在10万份。云南人爱吃野生菌，因此云海肴自主研发的黑松露牛肝菌焖牛蛙，从推广上市以来，备受消费者喜欢，一年可以卖出100万份以上。还有鸡丝凉米线酱汁、黑糖豆花、野生酸角树莓汁、柠檬香叶鸡肉等等，都是食客们每桌必备的保留菜谱。其中的黑糖豆花，由云海肴用有机大豆磨成粉，捣成豆花后，上面浇上自家熬制的老糖。每年110家连锁店销售量都突破200万盅……

12月7日傍晚，我们见到了云海肴的品牌创始人赵晗。这位脸盘清瘦、个子瘦高的年轻人，说起话来语速不紧不慢。他生于1985年，是中国人民大学第一届国学班本硕连读毕业生。他说，大学期间，他发现北京比较少有地道又好吃的云南菜，2009年大学毕业之后，开始在北京创业，初心是为在外的云南人提供好吃的家乡美食，经过8年的发展，现在的云海肴已经成为滇菜的领导品牌，在一线城市的餐饮品牌中占有一席之地，让更多的外地人也了解和喜爱云南菜，变成了使命和责任。

8年来，赵晗的辛勤努力营也获得了对应的回报：云海肴·云南菜获得2014年度北京餐饮企业（集团）50强、2014年度“南方丝绸之路”---最具活力成长型餐企、2015年中国最具成长性商业品牌、2015年CCFA餐饮行业连锁品牌最佳人气奖、央视最受欢迎十大餐饮、大众点评网2017品牌餐厅势力榜、滇菜进京入沪下南洋首席餐饮品牌。

赵晗说，目前，昆明南强街店的云海肴店正处于试营业期间，关注微公号成为会员，享受会员价满100元返50元电子优惠券，12月23日之前到店食用，电子优惠券可叠加使用。昆明南强街店的云海肴是第110家门店，也是云海肴回到昆明的第一家门店，未来云海肴还将在继续在一线城市发力，同时植根于云南家乡的土地上，通过持续发展，将云海肴的盘子一天天做大。