湖北特色美食大全
素有“天上九头鸟,地上湖北佬”之称的湖北省,其菜肴更是汇全国各地的美味于这里,集南甜北咸,东辣西酸集天下菜系于一体。
湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,大都汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久,享有盛名。
武汉菜花色品种较多,注重刀工,讲究配色与造型,在煨汤技术有独到之处。
荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜享誉闻名,用芡薄,味清纯,善于保持原味。
黄州菜擅长烧、炒,用油较宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。
当年毛主席到湖北后曾做过“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句,而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、豆腐佬、炸油饼、糯米包、欢喜坨等,这些小吃不仅价格便宜,而且味道独特,在湖北几乎随处都会买到。
总的来说,湖北的菜肴偏重辣味,与四川和湖南等地的菜肴有类似之处,但没有川菜和湘菜那么辣,所以一般游客还是能够承受的。除了武昌鱼以外,黄陂三合、黄州东坡肉、荆州皮条鳝鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等等也都是湖北的名菜。
黄陂三合
黄陂三合为黄陂县的传统佳肴,至今已有数百年的历史。它以一菜多样、风味各异而广泛流传。当地人称之为三鲜。
三合以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸系选用(鱼感)鱼剁茸,以蛋清、葱白、姜汗 、猪油作调料、汆制;肉丸系选用猪腿夹肉剁碎,配以鱼茸和调味料,酥炸而成;肉糕原料为肉丸,系蒸制而成。鱼丸滑嫩,肉丸酥泡,肉糕软柔,滋味各异可以单烧,也可以将其中的任何两种、三种合烧。
武汉香肠
原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克
制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂,在温度5℃下,腌制1~2天。腌好的瘦肉呈鲜红色,在30℃温水中清洗沥干,绞碎,按比例加入肥肉丁,在搅拌机内拌匀(3~5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中,再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
武汉猪肉干
武汉市食品公司生产的猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。
原料配方:猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公斤干红椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤
制作方法:
1.将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。
2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。
3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
小桃园煨汤
小桃园煨汤的主要品种有瓦罐鸡汤、八卦汤、甲鱼汤、排骨汤、牛肉汤、鸭汤等。鸡汤鸡肉软烂,汤浓味鲜;八卦汤汤色清白,汗鲜肉嫩,滋阴补肾。
三鲜豆皮
“三鲜豆皮”是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。
原料配方:大米2千克糯米750克绿豆1千克猪肉400克叉烧肉75克生猪口舌100克生猪心头100克生猪肚子100克鸡蛋5只虾仁100克水发玉兰片100克水发冬茹50克硝水5克水粉50克粗盐35克葱花50克黄酒15克酱油50克猪油200克味精少许
制作方法:
1.制馅(1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀;夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成虾仁馅。(3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。
2.制豆皮:按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。
3.成型:在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点:色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。
湖北菜特色
素有“天上九头鸟,地上湖北佬”之称的湖北省,其菜肴更是汇全国各地的美味于这里,集南甜北咸,东辣西酸集天下菜系于一体。
湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,大都汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久,享有盛名。
武汉菜花色品种较多,注重刀工,讲究配色与造型,在煨汤技术有独到之处。
荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜享誉闻名,用芡薄,味清纯,善于保持原味。
黄州菜擅长烧 、炒,用油较宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。
当年毛主席到湖北后曾做过“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句,而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、豆腐佬、炸油饼、糯米包、欢喜坨等,这些小吃不仅价格便宜,而且味道独特,在湖北几乎随处都会买到。
江陵八宝饭
又名宫廷御膳。为清宫廷名厨肖代创制,专供皇家食用。后肖氏流落江陵,曾在聚珍园餐馆制作,传流至今。系以糯米、红枣、莲子、苡米、桂元、核桃仁、桂花、瓜条等蒸制而成。色泽光亮,香甜可口,油而不腻,甜而不厌。
湖北特色小吃
孝感米酒、蕲黄甲鱼、广济野鸭、红安鸳鸯元宝、广济野鸭、五祖寺素食、罗田板栗肴、武穴卷煎、蕲春泥鳅钻豆腐、老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、凉粉凉面、炖莲子、炒良乡栗子、冲糯米粉、炒白果
沔阳三蒸
沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠刃子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。
特点:肉质柔嫩、肥而不腻。
武汉酸白菜
制法:
(1)将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。
(2)把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
(3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。
特点:色泽微黄,香酸可口。
广水滑肉
广水滑肉为孝感境肉广水市的一道传统名菜,有1000多年的历史。
广水滑肉主料选用猪脯肉,经精心烹制而成。其质嫩味鲜,入口滑润,油而不腻。
武穴卷煎是老爸每次去城市广场必点的菜。
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