从小就听人言汉中地方好，从地形上及周边环境来看，颇有些世外桃源的味道，有山有水，有米有面，风景秀丽，衣食无忧。
“食”作为人活着的基础条件，自不可小觑，汉中人民在这方面也颇有些造诣。
吃过汉中热米皮的人肯定不会忘记那爽口唯美的人间美味，而汉中槟豆凉粉，则是另外一种让人魂牵梦绕的美食，就是凉粉
凉粉，就光原料就可说出好多种，米凉粉，豌豆凉粉，玉米凉粉……今天要说的是另一种，槟豆凉粉。
槟豆凉粉是汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的槟豆凉粉更为可口。
由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。 槟豆凉粉热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
再说槟豆，也不知它是汉中特产或者其他，资料找不到，问人都说“槟豆就是槟豆”，所以我并不知道它到底是什么豆。
槟豆这东西外地就很难找到了，貌似汉中周遍原先的野生物，没什么人专门去种植的，当然其他的作物也可做为凉粉材料，主要淀粉多就对了。
制作凉粉的方法非常简单：
1) 准备绿豆或胡豆的淀粉。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
槟豆做的与其他豆的有何不同。灰棕色，看着不够鲜亮，米凉粉，豌豆凉粉等颜色看着是更为鲜嫩的嫩黄色,嫩白色。
自是味道见分晓，槟豆凉粉比起其他的软糯，入口更为清韧。
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