酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。冬天热乎乎的酸菜白肉汤浑身都暖洋洋的，非常好喝，回味无穷，今天我们就来学习一下这地道的东北特色美食的制作方法。
东北酸菜炖白肉
主料：五花肉300克，东北酸菜500克
辅料：姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、盐等适量
东北酸菜
东北酸菜炖白肉的制作流程：
1、五花肉洗干净，切成大块，入冷水锅煮，稍煮几分钟待烧开后撇去浮沫。
2、再加入适量的姜片，大葱段和一些桂皮、八角、花椒、香叶转小火煮30分钟，将五花肉炖熟（用筷子顺利扎透整块肉即可），捞出炖好的五花肉沥干待用，把姜葱及香料捞出，锅里的汤保留。
3、沥干水分的五花肉切成薄片待用。
4、把准备好的酸菜浸泡在清水中，泡好后攥干水分，切成细丝。
5、起锅点火，倒入适量的花生油，酸菜丝入锅炒香，加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上，大火煮三分钟后倒入肉片。
6、盖上锅盖中火炖15分钟，出锅前加入少量盐调味即可。
7、热腾腾的酸菜白肉就可以出锅了。
炖肉
小贴士：
1、一定要选用正宗的东北酸菜。
2、酸菜丝一定要炒香再加汤炖。
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