话说过去的什刹海荷花市场

荷花市场的内容，包括茶饮小吃、玩具用品、娱乐、书籍字画和节令文化五大门类。

北京·满族妇人（1909）

摄影：张伯林，美国地质学家（Chamberlin,Thomas Chrowder)

图片来源：环球网

①茶饮小吃

在 300米长的大堤两侧，搭着一座座凉棚。有的茶棚还将立柱栽入水中，铺上木板，上架席棚，半岸半湖，谓之“水座”，茶资较昂。这些凉棚茶座，以喝茶、冷饮、风味小吃为主。

荷花市场的小吃，多以夏天的冷食为主，有数十种之多。除了豆汁儿、灌肠、豌豆黄、枣年糕、驴打滚、艾窝窝，豆腐脑、卤煮丸子、炸豆腐、褡裢火烧等，更有荷叶粥、杏仁豆腐、江米藕、扒糕、凉粉、拨鱼儿，以及冰镇酸梅汤、刨冰、雪花酪（用土法制作的冰激凌）等冷饮。最有特色的，是从什刹海湖中采摘的莲蓬、鲜藕、菱角、鸡头米。还有一种唯其荷花市场才有的冷食叫“冰碗儿”很富“创意”━━小碗儿碎冰里放上鲜藕片、莲子、菱角、鲜核桃仁、白糖━━简直就是夏天什刹海的清凉味道。

图 1912年的荷花市场

荷花市场独特的著名小吃，还有八宝莲子粥和苏造肉。

八宝莲子粥，用糯米和莲子熬成，再点缀上青梅、葡萄干、山楂、桂圆、果仁等。加糖，香滑甜糯，五色斑斓，温凉适口。苏造肉，来自清宫菜，原料是猪肉及猪内脏等，用“老汤”和用药物香料加酱油等配成的“苏造汤”煮煨而成。其汤浓且鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，或佐酒，或就着芝麻烧饼吃，别具一格。只是这两种小吃的价钱可观，不是一般人能享用。

每年，后门桥的合义斋都会到荷花市场来设摊。与别家不同，它的摊位单独设在湖中的小岛上，要走一段小堤才能到达。人们在四周荷花的簇拥下，沐湖上清风，听蛙阵蝉鸣，吃着焦中有嫩的炸灌肠，喝着合义斋专门熬制祛暑的荷叶粥，别有一番情趣。

②夏季玩具用品

除了种类繁多的吃食外，还有卖玩意儿的、卖花儿和扇子等消夏用品的。

特别为孩子们喜欢的，是用鲜苇叶、鲜蒲叶编成的各种小动物，如青蛙、螳螂、蜻蜓、蚂蚱等，栩栩如生；或是编成小鱼篓、小帆船、小花篮、小蒲扇等。今天在什刹海胡同里，夏秋时节还有民间艺人走街串巷，售卖草编的小动物等。

还有卖蝈蝈、知了、蜻蜓的。到了七月，还增加卖蛐蛐、油葫芦、金钟儿等秋虫的。

卖玉兰花、茉莉花和卖折扇及粘折扇扇面，是荷花市场主要用品摊。玉兰花、茉莉花，当年女士多佩戴在衣衫或别在发鬓上，清香袭人，还平添一种韵致。折扇，是当年男士必不可少的夏季用品，还是身份、气度的“符号”。折扇的扇骨有香妃的、檀香木的，还有象牙的，更考究的还有雕刻及其他装饰。所以，好的扇骨本身就是艺术品，是特殊的爱物。扇面用旧了或坏了，找粘扇面的另换，也成了逛荷花市场的一个内容。

③文化娱乐

娱乐方面，有书场、落子棚、相声场、杂耍棚、把式场等。

经常在此撂地献艺的，有艺名“老倭瓜”(崔子明)和“架冬瓜”(叶德霖)的滑稽大鼓、滑稽曲词；刘宝全与白云鹏的京韵大鼓；奎星垣与徐维亭等人的文明新戏。还有胡德全的武术、宝三(宝善林)的撂跤与耍中幡、马元凯的气功等(《什刹海的民俗风情》，成善卿著，什刹海研究会编，当代中国出版社2008年6月第1版，第181页)。侯宝林先生当年也曾在荷花市场说过相声(《一户侯说：侯宝林自传和逸事》，侯鑫主编，五洲传播出版社2007年8月北京第1版，第250页，“侯宝林年表”)。

④书籍字画

荷花市场还有书摊、字画摊。

据成善卿先生《荷花市场追忆》一文中记载，位于和堤尽北的旧书摊，“不乏宋元版善本典籍及历代书画真迹”。文学家鲁迅，史学家、辅仁大学校长陈垣，古典文学家、北京大学教授顾随，散文家、文学翻译家周作人，诗人、作家、北京大学教授徐志摩，文学家、齐鲁大学教授老舍，机械工程学家、清华大学教授刘仙洲，著名画家张大千、齐白石、溥心畲等，都曾是荷花市场的常客(《北京西城往事》，作家出版社2005年10月第1版，第284页)。由此倒让我们想到，老辅仁大学在附近的定阜街，老北大在沙滩红楼。这些大学的教授、学生，一定也都是当年荷花市场的常客。

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