说说看你想知道的南京面条指南

面条起源于中国，中国已有四千多年的制面史。

按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。

南京人除了爱吃鸭子，对面条一样很痴迷。

无论是高档小区还是逼仄的小巷内，皮肚面、大肉面、酸菜鱼面、长鱼面.......南京人民到底有多爱吃面，听小编细细道来。

老卤面和小煮面

在南京，最流行的两类面条就是老卤面和小煮面。小煮面因使用小锅煮面而得名，小煮面中最为出色的就属猪骨白汤为底，皮肚为浇头的皮肚面。

而以酱油红汤为底，焖肉、大排、小排、鳝丝为浇头的，俗称老卤面。

小 煮 面

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皮肚面

南湖中华面馆：

莫愁新村小区第三单元(华世佳宝北边小区内)

鸿福面馆：西白菜园27号

皮肚面是南京的特色风味。

皮肚不仅可以促进新陈代谢，还可以滋颜润肤，南京的皮肚面，面条和皮肚在铁锅里烹煮后有一股别样的味道。

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成。炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。

下面条也很有讲究，将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的调料，煮到沸腾时放入面条即可。

南湖中华面馆分店很多家，皮肚面种类众多，皮肚三鲜面、皮肚肉丝小排面......皮肚炸得酥烂，辣油恰到好处，油炸又香又脆。超级大一碗，分量很足。

鸿福面馆的鸿福面45元一碗整整一大盆，豪华餐几个人吃都绰绰有余。

当然颇受欢迎的还有易记皮肚面和项记面馆，吃完后总是令人回味无穷，南京人就好这一口。

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三鲜面

巴子面馆地址：玉带园15幢（近评事街）

三鲜面和皮肚面最大的不同是三鲜面的配料还加入了香肠、猪肝、肉丝、黑木耳、鸡蛋、青菜等。

巴子面馆开在小区里，但是依然吸引了不少死忠粉到来。三鲜面很鲜，面条又不会很干。

他家最出色的就是辣油了。当然面条也很劲道，小煮面上加上一个鸡蛋再浇上汤头，到隔壁的鸭子店买上一袋烤鸭或是配合一点油渣子将会是绝佳的搭配。

老 卤 面

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大肉面

四鹤春面馆地址：洋珠巷78号

大肉面是著名的传统小吃，肉质酥烂醇香，汤鲜味浓，肉皮糯糯的，肥肉煸干不腻。

四鹤春面馆是南京赫赫有名的老字号面馆，大肉很有嚼劲且面条有劲道，汤汁也很浓郁。再配上赠送的一碗小菜，吃起来美滋滋。

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小排面

江南春面馆：

应天大街莆田饭店旁(近润泰市场北大门)

地雷面馆地址：长虹路6号

小排面属于传统的老卤面，面条里的小排简直是点睛之笔。

地雷面馆是网红面馆，排队的人络绎不绝。地雷面馆得名的原因大概是因为他家的料都藏在底下，小排、鸡蛋、皮肚、木耳等等，故而称为地雷面。

他家的小排面，排骨香且带点甜味，汤汁到位且可口，汤底采用的是卤肉的卤汁，味道鲜香爽滑。

应天大街上的江南春面馆是个不起眼的苍蝇小馆，却开了将近30年。干拌面是特色，他家的干拌小排面面条超级劲道带有丝丝甜味。

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鳝鱼面

老淮安长鱼面馆地址：挹淮街141号

很人多喜欢吃长鱼，长鱼又称黄鳝，味道鲜美，口感滑嫩。而软兜鳝鱼更是淮扬菜中的一道经典名菜，黄鳝具有补气血养身调理的功效。

老淮安长鱼面馆的长鱼面，量很足，土豆、木耳、黄豆、笋瓜依次附着在上面。长鱼劲道十足，不腥不咸，味道鲜美。

面条是手擀面，口感劲道，鳝鱼腰花加了土豆片莴笋片还有毛豆辣椒大火爆炒出来烩在面条里，味道特别香！

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熏鱼面

瞻园面馆地址：老门东小吃城3条营49号

秦淮八绝是南京八种最有秦淮风味的特色小吃。

瞻园面馆创始于1938年，是一家以经营各色汤面而闻名的老字号面馆。瞻园面馆的薄皮小笼包和红汤爆鱼面被评为秦淮风味小吃“秦淮八绝”中的第七绝。

红汤爆鱼面又叫熏鱼面。汤面的汤底选用十多种调料，面条十分地劲道，分量很足，除了熏鱼，还有雪菜肉丝等配料，口感丰富。

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鸡丝面

蔡家鸡汤面地址：凤凰西街(审计学院北侧)

南京人冬至都要喝鸡汤，有句话叫做“冬至一九一只鸡”，喝完鸡汤后，一整个冬天都不会冻坏。

有一家很好吃的鸡汤面开在凤凰西街上，食材选用鸡身上的不同部位，鸡丝面的吃法还有以干拌为主再配以鸡汤。味道鲜香浓郁，令人回味。

蔡家鸡汤面的种类丰富，汤底很香，面条是手擀面。

种类主要有鸡腿面、鸡丝干拌面、鸡血面、鸡丝鸡胗面、重点是鸡汤，静心熬制而成，里面有一整只浓厚鲜美的鸡腿。鸡身体的各个部分都仿佛成了美味。

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酸菜鱼面

友达面馆地址：

三牌楼大街模范马路147号(三牌楼菜场对面)

把酸菜鱼和面条相结合的味道有想过吗？味道酸辣适口，而且满满一盆，还可以根据自己的口味加料。

友达面馆是南京酸菜鱼面中的扛把子，可以选择辣的秘制鱼，也可以选择不辣的酸菜鱼。面条劲道，汤汁好喝，还可以加午餐肉，金针菇，油炸.....

他家的生意很好，开在南邮三牌楼校区附近，前些年还需要预约。酸菜鱼的酸辣搭配面条的劲道爽滑，味道真的太棒。

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和府捞面

和府捞面地址：

南京市秦淮区汉中路南京国际金融中心负一楼

介绍完了这么多家老字号面馆，小资还想到了近几年入驻南京来自上海的和府捞面。一家藏在书房里的捞面馆，逼格满满。

和府捞面在南京开了多家连锁。不但有非常清丽淡雅的环境，味道也是很棒。

和府捞面里的每一款面都令人垂涎，蟹粉冬笋捞面、雪花牛肉面、老卤猪手面....似乎未尝，就先闻到了香气。

除了面条，他家还有小食可以相互搭配。

店内环境书香气息，古色古香。搭配着古风的书籍和吊灯，吃完一碗酸汤肥牛面，味道浓郁，肥牛有嚼劲，更重要的是暖在心底。

南京人处事实在，待人真诚。

“南京大萝卜”的性格都蕴藏在这一碗碗面条中，实在接地气又让人难以忘怀。

早上去吃碗三鲜面，中午吃碗皮肚面，夜宵再来碗小排面。

一天吃三碗面条也一点不过分啊。嗝~

在南京，你有什么爱吃的面和常去的面馆