远远不止biángbiáng面，陕西到底有多少种面？

提到面食和陕西，首先映入记忆的肯定是biángbiáng面了。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

直接上图，看图比较清晰。

1 biángbiáng面

但实际上，陕西远远不止biangbiang面。

2 油泼面

陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之豪爽又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度，看似简单，但实际上很难做到迁到好处。

3 菠菜面

一碗成功的菠菜面首先要做到色泽晶莹翠绿，大筷子挑起可见碗底，方能显示面条筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

4 岐山臊子面

将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石，以“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西。

5 削筋面

削筋面又称西府削筋面，主要流行的区域是陕西的宝鸡市凤翔县。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条，做好后吃起来筋道又爽口。

6 户县摆汤面

户县摆汤面以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。民间也的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。

7 户县软面

陕西的口头禅里就有“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水，不喜欢吃面，都会情不自禁的去拿筷子吃。

8 浆水面

浆水面是陕甘地区汉族特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水面的菜多为芹菜。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

9 陕北羊肉面

在陕北，有句民谣无人不晓：“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”而羊肉面则是陕北人之最爱。一碗热腾腾的陕北羊肉面上来了，面是陕北的揪面片，厚实绵软，有嚼劲，耐饥；几块酥烂的羊肉埋在面里，实在，剥蒜开咥。

10 礼泉烙面

提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

11 蓝田荞麦饸饹

蓝田荞麦饸饹饸饹条细、色泽黄亮、棉软筋韧、清香利口，因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效。

12 麟游血条面

麟游血条面没吃过的人心有余悸，吃过的人爱到不行。血条面是西府麟游的一种风味小吃，也只有在麟游县才能品尝到这一别具特色的美味，同时过年吃血条面也是麟游人的一种风俗习惯。至今，在麟游农村一般人家总要喂一头过年猪，到正月时蒸血条面招待亲朋好友。

13 杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。看看西安城满大街的杨凌蘸水面，你就明白它的魅力究竟有多大了。

14 苞谷糁面

金黄色玉米，细磨成臻，旺火烧开水，文火边熬边搅。熬苞谷糁期间将揉的筋道的面团擀开，切成三寸长，一分宽的面条。待苞谷糁熬至稠稠的能挂住木勺，将在开水锅里煮成八成熟的面条捞出，倒入苞谷糁锅内，然后倒入炒好的菜一起煮，然后放入香菜，佐以油泼辣子，吃起来清爽可口，黄橙橙，白生生，解油腻又养胃。这就是陕西人的心头挚爱苞谷糁面。

15 澄城手撕面

澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

16 汉中梆梆面

汉中梆梆面，其实就是一碗普通的汤面，一小指母宽的面条缱绻在葱白香菜的汤中，面条边上还泛着几点油花，热气腾腾。哧溜哧溜的喝下一碗热气腾腾的梆梆汤面，入口漫舌面的醇香甭让人提多舒服了，刚刚好暖胃又提神。

17 耀县咸汤面

耀县咸汤面，顾名思义，是浸在咸汤里的面，只是这里的汤和面都如此独特，以致于使得最简单纯朴的小吃，成了耀州城最恒久的特色。就像这座古老的内地城镇一样，咸汤面也是历史悠久，浸润了浓厚的文化底蕴，据说当年药王孙思邈，尝百草做成料，拌在汤面之中，强身健体且回味无穷，遂一直流传至今。

18 乾县驴蹄子面

乾县驴蹄子面，是乾县的一种面食小吃。因为这种面形似驴蹄子，吃上去口感筋道，像“驴”的一身倔劲儿，故此得名。据说，以前农人忙于农活回家晚了，来不及擀面，于是就用玉米面和，直接用刀切成面片下锅煮熟吃。这样既省时，吃了也顶饥。如今生活水平提高了，就换成了用麦面制作，面做出来更筋道，再配上精心调制的臊子，就成了现在一道很有特色的美味。

19 耀州窝窝面

炎炎夏日，啤酒加烧烤成了大家首选，酒后腹中翻滚难耐，这时，隔壁摊位点上几碗耀州窝窝面，顿时腹中舒缓。严冬腊月，家庭聚会，点上大份耀州窝窝面，众人分食，滋补又美味，一碗窝窝面下肚，众人齿下生津，齿颊泛香。

20 韩城大刀面

光听这个名字就觉得十分的霸气，顾名思义韩城大刀面与大刀有着非常密切的关系，用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，别提别落，按随刀响，刀随手移，面搓成絮，用木杠压成硬块，擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，吃一口想两口啊！

21 大荔炉齿面

具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色，经常严谨的工序做出来的大荔炉齿面可谓色香味俱全，诱人食物，来碗大荔炉齿面。

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喜欢吃面的吃货们，去了陕西一定不要错过。