瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，全称应该叫“江瑶柱”。瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。瑶柱味道鲜美，营养丰富，经常食用对身体是非常有好处的。
而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
瑶柱的营养价值
干贝的鲜美非同一般，干贝的营养价值也很高。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
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瑶柱不能和什么一起吃
1、不能与寒凉食物同食
瑶柱本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用瑶柱饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3、含亚硝酸盐的食品
贝与香肠不能同食，因干贝中含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
4、食用瑶柱需要煮熟
瑶柱煮不熟含有细菌，瑶柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌
瑶柱的做法
节瓜瑶柱虾米粉丝煲
食材明细
节瓜1个、粉丝1把、瑶柱适量、虾米适量、小葱1根、姜2片、蒜1瓣、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香油适量
做法步骤：
粉丝、瑶柱、虾米洗净用凉水泡软。
节瓜去皮洗净切成丝。
将泡好的瑶柱切成丝。
姜、蒜、葱头切成碎沫。
起油锅把姜、葱、蒜放入炒香。
倒入泡好的虾米翻炒一下。
再倒入节瓜丝。
加入少许料酒稍微的翻炒一下。
加入适量的清水，清水和节瓜持平即可。
倒入瑶柱丝。
然后煮开
煮开后再转移到砂锅内煮5分钟。
再加入泡软的粉丝煮开。
5然后加入盐、胡椒粉调味。
再滴上数滴香油，撒上葱花即可关火。
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