凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。
婆婆闲的发慌，烧了一锅开水把面粉往里面倒，几分钟后做出这道美食，外面卖7块一份
回乡村老家，乡村婆婆见我热得发慌，就说给我做一道好吃的，十分的解暑，也是夏天我们的独爱，外面还得卖5块钱一碗呢！我们来看看是啥吧，面粉、米粉都是能够做的。
拿来面粉，放入碗里，再放入凉开水，当然有朋友说是米粉，其实米粉也是可以做的，我回家后也用米粉试过，都一样的，和好的面糊，放在一旁备用。
锅里加水，水开后，把和好的面粉倒进锅里，然后用锅铲不停的搅拌，感觉能够用漏勺漏出来，就可以关火了，当然这一步一定要掌握好，不然干了漏不出来，稀了漏出来又不成形，多试几次就能掌握了。
找来一个大一点盆，让入冰水，然后用漏勺把锅里的面糊漏在冰水盆里。
盆里的东西就成这样了，我们这里叫凉虾，你们哪里叫什么呢！放凉后，放入冰箱里面冰镇一下。
就可以吃了，有些地方是加点葱花和蒜汁，再放点醋，盐拌一下吃，就像这样。
这单简单的夏天消暑美食，你们学会了吗，赶紧动手吧。
凉粉营养分析：
主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
凉粉补充信息：
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
凉粉适合人群：
一般人都可食用
凉粉做法指导：
制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
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