河南各地婚宴菜谱大比拼，谁的老家吃桌更讲究 ？｜ 豫记

在河南农村，婚庆就是最大的节日，无论东西南北，贫穷富有，结婚摆酒席都是热热闹闹、排排场场。俗话说，“三里不同风，十里不同俗”，婚宴代表了一个地方的饮食文化精髓，也有着颇具特色的口味和讲究，今天我们就把它整理出来，看看和你老家的有啥不同呢？

香附 | 文

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豫东讲究“八大碗”，开封人钟情肉扣碗

看河南省地图，豫东就是开封、商丘、周口三地，虽说“三里不同风，十里不同俗”，农村婚宴也常有着专门的讲究，但下面这些待上桌的盘盘菜菜，有没有让你感觉一丢丢亲切？

地上铺了报纸，报纸上是排列整齐的几层餐盘，每一个餐盘里都盛好了菜，等待开席前被端上桌。

能够提前准备的，多是作为“压桌盘”的凉菜，凉拌莲藕、芹菜花生、豆腐丝豆腐卷等，都是常见的样式，还有吸引小朋友的黄桃罐头、小番茄，及“小硬菜”牛肉片、鸭肉、变蛋、五花肉，外加油炸小鱼和大虾。

“压桌菜”后，是四热吃、四甜品、四大件、四蒸碗等，烧鸡、炖鱼、肘子、羊肉都是这时候上的，讲究点的，还有水果拼盘，跟城里大饭店的酒席有一拼。

开封人最爱吃扣碗，宴席上芥菜肉、腐乳肉必不可少，鸡肉做的炸八块也比较常见。商丘人还有特产水激馍、睢县焦饹馇，婚宴桌上出现它们，自然属于“抢手货”。

周口婚宴“八大碗”，分别是炸鱼烧鱼、猪耳朵、牛肉、条子肉、发丝汤、肘子、毛肚和八宝饭。其他菜名好理解，这“发丝汤”是怎么回事？它是用一种叫“发菜”的菌类做成的汤，黑黑的，细如头发丝，虽然卖相不好，但谐音“发财”，能讨一个好口彩，口味也很不错。

八宝饭则是中原地区大小宴席之必备，在碗里蒸上糯米，蒸熟了倒扣进餐盘，露出碗底的蜜枣、红豆等宝贝，寓意吉祥如意、圆圆满满。也有人说，“八宝”是辅佐武王伐纣的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季(guā)八位贤士。

豫西标配“十大碗”，卢氏特色“十三花”

豫西只有洛阳、三门峡两市，多山，宴席上自然少不了山珍，金针菇、山野菜、炖山珍……只有你想不到，没有大山里找不到的，而且保证新鲜、料足。

比较出名的如“十大碗”，有养生爽口菜、山村老豆腐、清蒸野山菌、秘制条子肉、枸杞野菜丸子、山韭菜拌豆芽、农家乱炖菜、清爽绿壳蛋和红枣山楂八宝饭等，还有红烧肉和海带丝，基本上荤素冷热、山珍海味都齐活了。

上桌时要先热后凉，桌子中间放肉菜，“上珍（针）下带，左红右白”——以桌纹垂直且与正门相对的方向为上，摆放金针菇，相对的下方是海带，左边的位置放红色菜，右边则是白色菜。

据说，清末时慈禧太后从西安回銮，途径豫西，就曾被讲究甚多的十碗席俘获芳心，赞其“十全十美”。时至今日，十大碗在当地农村婚宴上，仍然势头不减，并发展出“八凉、八热、四六八汤”等诸多形式。

颇具特色的，还有卢氏县瓦窑沟乡的“十三花”，所谓“十三花”就是十三道菜：七道主菜，四道配菜，外加两碗汤。

主菜包括酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（或酱焖肉、红烧肉、大酥肉、小酥肉）四盘荤菜，和丸子、豆芽、粉条三样素菜；配菜多为时令蔬菜，还有木耳香菇、土鸡蛋、浆豆腐、橡子凉粉等食材；汤有一甜一咸，甜的叫“涝糟汤”，如鸡蛋汤或银耳汤，咸的是肉丝汤或酸菜豆腐汤。

最丰盛的当属“四大四小四饼盘”，有大碗装的红焖肉、杂菜汤、白肘肉和虎皮大米，小碗盛的肚丝汤、木耳汤、拳菜汤和涝糟汤，还有四盘炖土鸡、肉蒸菜、豆腐箱和大米香肠，外加凉拌肝、心、耳丝、肚丝、粉条、豆芽、豆腐、土豆丝八个凉菜小碟。

豫南信阳好吃肉，自家食材就要豪

豫南包括南阳、驻马店和信阳三地，别的不说，单单山清水秀、会吃好（hào）吃又不发胖的信阳人民，就足以令人嫉妒，即使在农村，那里的婚宴场面也相当大。

村里人结婚不喜欢去饭店，请个十里八乡有名的厨子，来家里支几口锅灶就忙活开了。你可别小瞧了乡村厨子，他们都是口碑极好的，做菜装盘不一定好看，但绝对好吃，而且分量够大，包过瘾。

邻里亲朋呢，自觉自发地赶来帮忙，劈柴、洗菜、炸丸子……各司其职，不亦乐乎。客人来了，就在院里事先搭好的棚子下就坐，十几桌的座椅都是租借，桌上铺一层半透明的塑料薄膜，代替城里人洋气的“桌布”，只待酒菜上桌。

都有啥菜呢？大盆的肉，各种肉，煎炸烹煮炖各个不同，变着花样做成盘。你看图就知道了，信阳人的婚宴上，“硬菜”就是普通菜，时令青菜倒成了点缀，这样也好，显得主人家阔气，多长脸。

菌类也是极好吃的，在南阳农村的婚宴上，金针菇只留下小小的“伞盖”和一小段伞柄，让第一次这样吃的朋友目瞪口呆：若非产菇大户，谁舍得几十盘金针菇全这样做？

话说回来，猪肉是自家喂养的肥猪，现杀的；鸡蛋来自散养的母鸡，营养够足；点缀的小青菜呢，也是田间地头随手种的，纯天然无公害。所以办喜事吃点上好的金针菇，应该的。

在驻马店乡村里，婚宴有“六荤六素、六冷六热加六汤”之说，不报菜名了，这是其中一部分，上图感受一下。

豫北主菜配“铃铛”，饭菜不剩不为饱

豫北是大河南的黄河以北地区，包括安阳、濮阳、鹤壁、新乡、焦作、济源六个地市，乍一看地盘好大……和豫南一样，豫北的乡村婚宴也多在自家张罗，一群人热火朝天地备菜。

“八盘四碗”是比较怀旧的说法，如今早被“十盘八碗”、“二十盘十碗”取代，濮阳一个村子甚至有44盘菜的讲究：先上12盘凉菜下酒；接着是鸡肉、鱼肉、肘子、大肉4道主菜，每个主菜有四个配菜，谓之“铃铛”；最后是12个蒸碗。

农家院里支起的大锅上，炖了大锅的鸡汤、大块儿扣肉、红烧肉，所有菜品都是在大盆里盛放，热腾腾冒着白烟。八热八凉是不可少的，热菜如烧鸡、烤鸭、全鱼、肘子、方块肉、小酥肉、丸子，还有一道醒酒用的甲鱼汤，凉菜多为素菜，也有猪耳丝、猪肝、凤爪之类。

地域性较强的有安阳皮渣、门枕豆腐、怀府驴肉等，条件好的还能吃上两块儿罗锅肉，新乡人懂。

婚宴上的鱼也颇有讲究，鱼头要朝向长者摆放，新人敬酒时，长者起身遮住鱼眼，接过酒杯来喝，谓之“鱼头酒”，有“头三尾四中间五”的说法。

“酒不喝醉不为喝好，饭菜不剩不为吃饱”，在农村宴席上，这规矩大家心照不宣。虽然会剩下不少好菜，但收拾桌子时，整盘的菜还是会被帮忙的亲友打包带走；实在杯盘狼藉，也能攒吧攒吧，分给邻里们喂猪、狗吃。

十一前朋友结婚，婚宴设在焦作武陟。除了餐桌中央的盘盘菜菜，最惹眼的，当属每个人面前的大红色碗碟、水杯、勺子，那股子喜庆劲儿，真是对新人最好的祝福。

豫中禹州十三碗，大海碗上菜真得劲

豫中地区除了省会郑州，还有邻近的许昌、平顶山和漯河。早些年，条件不好的村里人办喜事，就是“一碗烩菜一个馍”，渐渐地，开始在家里垒锅建灶、去村头承包宴席，“吃桌”吃得痛痛快快，行云流水。

颇有名气的当属禹州十三碗，和豫西十三花一样，因“13”寓意“一生”，婚宴上常见。

十三碗以猪肉、豆腐为主料，地道特产红薯粉条、焖子为辅，包括头碗鸡（“脊”的谐音，指排骨）、二碗鱼（豆腐做成的小鱼形状）、三碗大肉皮，四碗蒜菜五甜米，还有小酥肉、条子肉、金边豆腐、豆腐条和春卷，然后是酸甜的山楂汤、辞客的丸子汤和鸡蛋汤。

而在隔壁襄县，农村婚宴最先上桌的往往是十二盘凉拌菜，除了必不可少的相邻郏县红牛肉，还有猪脸、猪肝、木耳、粉丝等菜，外加时令果蔬、水果罐头，俗称“乱盘”。

开席二十分钟左右，肉包子上场了。提前蒸的包子，除了老年人拿起尝尝味道，年轻人一般不吃。蒸的肉包上完，是炸的菱角形糖包，糖包是新郎的伯母、婶婶和嫂子们亲手做的，里边加了白糖和切碎的山楂、橘子皮儿，香甜可口，一上桌就被“瓜分”完毕。

不大会儿，热菜出场，青椒肉片、烧腐竹、素三鲜一样样上桌，还有老年人爱吃的条子肉、方块肥肉、酥肉丸子，用大海碗盛着端上来，等炖鸡、全鱼上桌时，客人多已吃饱，不动筷子了。

眼瞅着一对新人过来敬酒，不喜饮酒的妇女连忙起身，提前离席。没有人说这样不礼貌，大家默认着“吃桌”提前走是因为主家大方，饭菜丰盛。

小孩子则会巴望着最后几道热汤，比如雪梨银耳莲子羹、红果绿果汤，甜得发腻，但卖相不错；肉片汤也比较可口，深受年长者欢迎。最后一道是鸡蛋汤，诨名“滚蛋汤”，喝完这个就该散场了。

（部分图片来源于网络）

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