四川的好酒多的是，有一种你可能不知道但是却历史悠久

编者按：

《华阳国志》上说，蜀王开明九世定都成都后，就开始酿造“醴酒”（一种不滤酒糟的甜酒）来祭祀祖先和鬼神。在彭县竹瓦乡曾先后出土两批蜀国贵族用过的青铜酒器。在成都百花潭附近出土的战国镶嵌铜壶上有一幅宴乐图，生动地再现了蜀国贵族一边饮酒一边欣赏舞蹈的场面。

到了汉代，成都的酿酒业进一步发展。司马相如和卓文君就曾在临邛当垆卖酒。金牛区土桥东汉墓中的一块画像石上刻着“酿酒图”，形象地展现了汉代酒坊的全景：牛车载满粮食来到酒坊，妇女在井旁取水，巨大的烧锅前有人忙着烧火，五个大酒坛一字排开，有人正用瓢舀酒，成群的家禽家畜在四周吃着酒糟。通过这幅画面可以看出当时成都酿酒业的浩大规模。

在成都水井街，一处始于元明时期的酿酒作坊遗址偶然被发现，这是迄今为止国内发现的最古老的古代酿酒作坊遗址。

历史上，成都曾酿造出清、酴酒、临邛酒、郫筒酒、乳酒、烧酒、锦江春、竹叶春、薛涛酒和全兴酒等名酒，因而有“佳酿之乡”的美称。

郫筒酒

“郫县有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”

——《华阳风俗录》

郫筒酒是成都历史上的名酒，曾经被诗人袁枚奉为全国三大美酒之一。历史上，关于郫筒酒的故事很多，不过最有名的还是它和“竹林七贤”之一山涛之间的故事。

据传，郫筒酒最早是由名士山涛发明的。

魏末晋初，山涛被调往郫县担任县令。一天晚上，他和师爷一起到县衙外面散步。无意中，发现两口并列的水井，一方一圆，十分有趣。师爷告诉他，那是蜀人为了纪念从水里诞生的鳖灵夫妇而挖的。这两口井十分奇特，被称为“鸳鸯井”。在圆井中打水，方井的水会动；在方井中打水，圆井的水也会动。山涛听了大为惊讶，硬要师爷试给他看。可是拿什么舀水呢？山涛犯了难。这时，他想起腰间的酒壶。山涛是一个好酒的人，腰间常年挎着酒壶，这个习惯到了郫县仍旧没有改变。他解开酒壶，让师爷去方井舀水，自己则站在圆井前面查看。果然，师爷一弯腰，圆井的水便随着方井的水摇动起来。山涛惊叹不已。更让他兴奋的是，自己的酒因为掺和了这井里的水，竟然散发出一股前所未有的浓郁酒香，味道也随之变得甘美。从此以后，山涛开始取用井里的水兑酒。

一次，山涛去郫县山村视察，发现一个非常奇怪的现象。那儿的人，无论男女老幼，手里都提着一节竹筒。山涛不解，派人打听。原来，这个地方盛产竹子，村民们物尽其用。老大爷的竹筒用来装水烟，累的时候吸一口；老太太的竹筒用来打菜油，上街的时候方便携带；妇女的竹筒用来装食物，专门给地里干活的丈夫送饭；孩子们的竹筒则用来撒尿，积满以后倒进田里做肥料。这倒真是物尽其用！

山涛听完哈哈大笑。回到县衙以后，他鬼使神差地去园中砍来几节竹筒，将自己的酒倾壶倒进筒中。不知道这用竹筒装的酒是什么味道？他凑近竹筒吸了口气，一股清新的竹节香味扑进鼻中。细一品尝，原本甘醇的酒液又更添了一层自然清新的味道。山涛兴奋极了，将自己的美酒全部倒入筒中。砍下来的竹筒没过多久就干掉了，没有喝完的美酒全都坏在筒里。山涛郁闷极了。看来，用死掉的竹筒装酒是行不通的。怎么办呢？经过多次尝试，山涛发明了一种新的存酒方法：先在活的竹节上钻下小孔，通过小孔将勾兑好的酒液灌入竹身，之后用芭蕉叶将孔封上。要喝的时候便锯下竹节，扯开芭蕉叶。这样一来，竹节便不会因为缺水而枯竭，酒液也能保持长久的芬芳。

这个办法果然很好，之后的酒液再也没有坏过。山涛让人把酒带给京城的朋友，大家都对山涛的奇思妙想赞不绝口，更被酒液的美妙滋味深深吸引。

酒是用郫县的竹筒装的，就被称为郫筒酒了。

延伸阅读：赞美郫筒酒的佳句

历代文人墨客还留下很多赞美郫筒酒的佳句：

得归茅屋赴成都，直为文翁再剖符。

但使闾阎还揖让，敢论松竹久荒芜？

鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。

五马旧曾谙小径，几回成札待潜夫。

——杜甫《将赴成都草堂途中有先寄严郑公五首》

园庐已卜锦城东，乘驿归来更得穷。

只道骅骝开道路，岂知鱼鸟困池笼。

石犀祠下春波绿，金雁桥边夜烛红。

未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒。

——陆游 《思蜀》

“郫筒酒，清冽澈底。饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不变味者。余七饮郫筒，惟杨笠湖州刺史木上所带为佳”。

——袁枚《《随园食单》