香菇是我国比较传统的食用菌类之一，在世上是最早被人工栽培的食物，因其含有一种特有的香味物质——香菇精，能形成独特的菇香，所以被称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，常吃香菇能抗癌，但是这种香菇能毒死兔子，越吃癌细胞越多。
香菇的功效：
香菇中含有的多糖能够提高人体腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
降脂降压
香菇中含有核酸物质、香菇素、嘌呤能够抑制体内胆固醇升高和肝脏中胆固醇的合成，减少血液中胆固醇含量，可以起到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，从而改善和预防动脉硬化等病症。
香菇适用人群：一般人群均都可以吃，特别是抵抗力低，气血不足，血压血脂血糖高的三高患者应该多吃，不过如果你有皮肤等过敏的情况，或者肠胃薄弱者就不要多吃了。
这样的香菇致癌：
市场上买的蘑菇颜色太新艳的话，最好不要买，建议购买新鲜的蘑菇，少买浸泡在水中的蘑菇，这样的蘑菇会导致营养成分被溶解在水中。
说到蘑菇，我们最好挑选外表没有腐烂的，一点点的烂度都是=不要买，还是闻起来有点酸酸的蘑菇也最好不要买，还有看颜色，好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
香菇不能和什么一起炒：
西红柿：香菇和西红柿虽不是性质相克，但是两种食物最好不要一起炒菜，因为香菇中的一些物质会破坏西红柿中一些营养，令其营养价值下降。
鹌鹑肉：香菇不能与鹌鹑肉一起做菜，否则可能造成面部长黑斑。
香菇和河蟹
香菇和河蟹的维生素D含量都是非常高的，两者放在一起吃的话，会使体内维生素D含量过高，容易引起肾结石。
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