寻味北京:我要竞选北京美食代言人
古人好酒,有酒岂能无肉?《诗经》里有一首诗中提到“有兔斯首,燔之炙之。君子有酒,酌言酢之。”最能反应古时候中国人对于美食和朋友的感情了。从诗歌中不难看出,那个时候就有了“炙”这种烹饪手法,“炙”是远火烤食物,在食物与火之间有一个导热体;老北京炙子烤肉就是延续了以前的方法。
到了西汉时期,专门用于烤肉的器皿就出现了,铜烤炉是西汉贵族烤肉时的一种身份和地位的象征。有考古发现,早在西周时期就有了专门用于“炙”肉的器皿了,不过真正在贵族中流行的还是从西汉开始的。
文学名著《红楼梦》第四十九回中写道大雪过后,湘云与宝玉商量“有新鲜的鹿肉,不如咱们要一块,自己弄来,又吃又玩。”于是一群人围着火烤起来。其中探春还笑道,“你们闻闻,香气这都闻见了,我也吃去。”可见不止是寻常人家,这达官贵族的公子小姐们对于烤肉也是甚是喜爱。
“炙”的这种吃饭,是起源于古代中国北方的游牧民族,通常在野地里烧烤,类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来,或燔或炙,一望无际的大草原上,炊烟袅袅,好一派生活的气息。这种吃法延续到现在,用来烤的肉依然是用葱、姜喂好,腌制方法及其简单,保留了肉质原本的风味。
这种烤肉发展至今用来烤肉的炙子也更佳的精进,炙烤的食材也更加的丰富。今天跟朋友来的这家“炙子革命”烤肉店,延续古法炙烤工艺,却又融入了自己的风格。
店面装修很文艺范,围绕着儿时的记忆为主题,给人一种轻松感。
烤肉是炭火,铸铁炙子,导热很快,几个人围坐,边吃边烤,倒是叫吃饭也增加了不少乐趣。偶然有炙烤中操作不当的地方也会有服务员帮忙。
除了传统的烤肉类,还增加了海鲜类的食材,可以选择的品种更加的丰富。
除了烤肉还有些小甜品,凉菜也十分的值得一试。
老北京小吃,炸虾片
老北京酸梅汤,古法熬制,很有风味
黄金馒头片
水晶红果,酸甜开胃
炙烤菜谱展示
炙子革命老北京炙子烤肉(大望路店)
地址: 建国路郎家园甲10号东侧临街2层(世贸大厦东侧向南30米2楼)
厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”
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