酶是一种可以增加体内化学反应的特殊物质。它们更像是一种催化剂，把酶作用物转变成另一种物质。目前已经得到确认的活性酶有 4000多种，但实际上可能存在上百万种。
酶是在体内自然产生的，没有它们，我们将无法生存。这些活性酶不断再生，同时维持身体系统，保护我们避免疾病。它们保持身体处于适当状态，并有抵御致命疾病的作用。
体内潜在酶会随着年龄的增长而减少产生，随着年龄的增长，DNA上的线粒体会减少，合成的酶也会从而减少。
目前的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体
中酶量不足。对此，概括了三个主要的原因：
一， 生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。另外，有些水果中酶含量相对较高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的果汁中。
二，人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。
三，随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶无法保存。
既然酶对人体这么重要，为什么大家都不知道呢？据介绍，“人类对酶的认识晚了50年”。上世纪初人类发现了维生素，可到了上世纪80年代的中期，人类才意识到酶是最重要的营养素。
国外最近的科学定论：酶不足是健康的头号大杀手，这是根据豪尔博士50年的研究，包含了世界上超过700个研究所得出的结论。“酶不足”杀死的人超过了艾滋病，癌症，心脏病，糖尿病和意外事故数量的总和。这些研究所得的结论是，所有的疾病，从癌症到轻微的感冒，都有一个总的根源----“酶不足”。当体内的酶水平升高了，所有的疾病就消失了。反之，当酶水平减低，疾病又会出现，甚至致命。
据白宁介绍，如今发达国家像德国、日本、美国、人们对酶的认知，就像中国人知道钙一样家喻户晓，妇孺皆知。但在我国，对酶的介绍和认知还是一片空白。有的专家说：“中国人的健康认知水平，还停留在七十年代。”实际上这种认识差距，就差在对酶的认识上。
既然知道了这种差距，那就要及时补上，一定要及时意识到酶的重要性，如果你的身体出现了某些疾病，而且还一直调理不好的，记得去医院检查自己的酶含量是否正常！
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