每年秋冬季都是梭子蟹最肥美的时候，在宁波，蟹糊也是出了名的美味，过年过节，基本上饭桌都会有的一盘。在沿海老宁波餐桌上，蟹糊被称为“压饭榔头”。 蟹糊历来有售，但一些老宁波人却喜欢自己做。虽然做法不是很复杂，但是还是有一些诀窍。
今天就来给大家传授一下家中自制蟹糊的方法：1、最好是挑选当季肥美的红膏梭子蟹，这样做出来的蟹糊比较美味。（切记，不要买那种打开都是一包水的蟹，原料还是很重要的）2、买来后的蟹用自来水冲一下，不要用冷开水。然后晾干1-2个小时，时间也不要太久，否则会不新鲜。
3、之后去除蟹脐，蟹鳃。去除蟹鳃那里个地方有点泥沙擦干净，这样就比较赶紧了。4、蟹脚下半节没肉的地方全部剪掉，大钳子最好是把肉肉弄出来，这样比较好腌，当然也可以只是剪碎。（这里要注意一下，不能用刀切，一定要用剪刀把整个蟹剪碎）5、然后可以拌入盐和糖，糖少量即可，差不多盐的一半左右。（也可以加点姜末，这个根据个人口感来定）6、拌好后用玻璃密封罐装起来，放入冷藏箱24个小时后，就可以拿出来吃了（记得最好是用玻璃密封罐。）7、要吃的时候，用勺子舀一点出来，其余的放上放回冷藏箱。可以蘸着醋吃，特别的鲜美。
（这味道绝比饭店好吃，因为很多饭店里做出来的蟹糊都是放过粉的。。。） 吃蟹糊也有两种方法，可以试试哦~~~第一种：直接用筷子蘸取少许的蟹糊“压”饭吃，蟹糊也可以蘸点醋，味道很是鲜美。第二种：蒸熟的萝卜、芋艿等蘸着丝丝鲜甜的蟹糊吃，也是大大的满足呀。 温馨提示：蟹糊必须冷冻，不能冷藏，因为没有放防腐剂，容易变坏，要吃之前提前拿出来解冻哦
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