冰糖是各人十分喜好的调味品，它是白沙糖的结晶再废品，属于精制糖的一种。
冰糖具有质量纯粹，不容易蜕变等特性，除可作糖果间接吃外，仍是沏茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂，都是百吃不厌。
多晶黄冰糖和单晶白冰糖
冰糖的种类从色彩上有白冰糖和黄冰糖两种，依形构造则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。边角划一的单晶冰糖是十二面体的结晶。不管单晶冰糖或多晶冰糖但凡带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。
黄冰糖未经历严厉脱色加工处置，较原始的冰糖，甘蔗原有身分保存较多，绝对严厉脱色的红色冰糖来讲，滋补更丰厚。
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺庞大。两者口胃上比拟，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。
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单晶冰糖与多晶冰糖比照
西医观念
西医以为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的成效。
《本草纲目》以为冰糖最为滋补，因而，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白沙糖，绵白糖。从前白冰糖比黄冰糖值钱，由于白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。
而近两年比拟盛行黄冰糖，由于它含更多甘蔗的自然身分，中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。
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黄冰糖
宋代王灼着的《糖霜记》和明代宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制作办法。
多晶体冰糖次要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(废品较纯洁)两种工艺消费。我国北方次要接纳吊线法消费多晶体冰糖，北方次要接纳盆晶法消费多晶冰糖。
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多晶白冰糖
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经历低温消毒，无毒，发明剔除便可。
冰糖在烹调中还有着“上糖色”的影响，“炒糖色”时，挑选多晶冰糖，口胃愈加自然。小块的单晶冰糖更容易消融，在烹调加工中会愈加便利。
别的，假如在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需求敲碎运用，十分费事，单晶冰糖更便利。
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大块冰糖怎样疾速变小快
1、把大块冰糖用能够放入微波炉的碗盘一同放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒便可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不成时光太久，不然冰糖该消融了。
2、拿出冰糖，用手悄悄一掰，很容易分红小块了。
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买好冰糖留意两点
1、单晶冰糖纯度高，冰晶划一，普通有12个面，有光泽，味甜，无分明杂质、无异味等。
2、黄色大块冰糖滋补更丰厚，未经历严厉提纯流程，入药结果更好，倡议选光彩一致，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一同的那种，不掉渣。
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