在一首老昆明童谣《海菜花》中有着这样描述“海菜花，白菜花，可爱洗澡的小娃娃；清清的水，不带泥也不带沙，莲池到处都是海菜的家。”俗话说一方水土养育一方人，云南的湖泊河流众多，此道食材是水质的晴雨表，只有绿水青山下方得此菜，那就是海菜。
海菜，云南人舌尖上颇具特色的味蕾，是一道云南人餐桌喜爱之美味，口感可谓比某广告词更加纵享丝滑。很多外地朋友来到云南第一次听到这一菜名对它即陌生又好奇，吃后必然念念不忘。
它为沉水植物有花有茎，在云南多地的湖泊、池塘、河流中分布，一般采食其嫩茎。在云南人民的餐桌中通常可以见到，因海菜取自清澈的水质中，云南人烹饪此食材大多关注于其“鲜”的体现，较为普遍做法莫过于烧汤，与小芋头同煮鲜美无比。此菜还有一个打趣的菜名“水性杨花”，一次笔者请外地朋友到一餐馆吃饭，顺口点了一道水性杨花，大家很好奇纷纷询问其中缘由，待到上菜时一人喝上一碗海菜芋头汤，众人惊呼如此好吃，随后又点了一份。
此菜的吃法很多，在云南不同地区有着不同的烹饪方法，炒、炸、煮、烩、凉拌无其不彰显地域特色，其中一种独特的做法让笔者深深怀念，那就是把它做成海菜鲊，鲊是云南独特的咸菜文化，云南人民把这种鲊文化发挥得淋漓尽致，茄子鲊、萝卜丝鲊、虾鲊等各式各样。
笔者一次在大理祥云一朋友家吃到当地的鱼鲊也颇具特色，现如今几乎很少能吃到海菜鲊了，能吃上一次尤为珍惜。多年前笔者在一个乡街子上遇到一位年近八旬的老太太在卖海菜鲊，随即把它一罐全买了，老太太感慨道“这是我做的最后一罐海菜鲊了，年纪大了做不动了”，在回家节省着吃完后，以后再去那一个乡街子再也没遇到这位老太太，随即感慨美食的味蕾记忆力是能让人无限回忆并触发情怀与乡愁的。
小小随笔无法准确描绘出海菜的美味，海菜这一食材承载着舌尖上的云南味蕾记忆。（文/些许思维）
（注：图片来源于网络）
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