成都最好的鸭子都在这里！

有的人热爱翻江倒海的火锅，有的人迷恋签签成堆的串串，餐饮界如今做火热的不外乎都是这类品牌，但不管如何更新换代，鸡鸭鱼肉始终都是大家的心头好。

我们说了太多火锅串串，说过鸡，讲过鱼，但发现却从来有讨论过鸭子这道美食。

成都的鸭子店大致上有甜皮鸭、冒烤鸭、卤鸭子、老鸭汤、啤酒鸭这么五大类。精选了成都这10家鸭er店，此时不吃，更待何时？

1.温鸭子

温鸭子创始于一九零五年（清光绪三十一年），至今已有三代传人，一百多年的历史。温鸭子对于老成都人来讲可是挥之不去的记忆，很多人都是从小吃到大，每次想吃鸭子的时候都会跑来这里。

温鸭子的店装潢很亲民，主要是烟熏鸭子，入味不老，口感比较弹牙，一口下去，一点都不会腻！还可以抽真空，带到出游的时候吃，那就更香了。

如今，温鸭子还被评为了非物质文化遗产项目。除了最具老成都特色的鸭子，还能吃到最地道的家常川菜。

2.何鸭子

一说起何鸭子，老成都人几乎无人不知、无人不晓。举个例子，路过何鸭子的时候，打电话给家里，“妈，我走何鸭子过呢，给不给你带半只鸭子？”当妈的电话那头说，“带，咋个不带！半只香酥鸭，要脖子不要脑壳哈，喊他们把脖子上的淋巴挖干净！”

对很多选择困难症暨懒癌晚期患者来说，来“何鸭子”买鸭子能一下子治好他们的病，共有香酥鸭、茶香鸭、京酱鸭、滋补烤鸭等共七个品种，完美地解决了不同人的口味需求。

像大多数卤菜店一样，何鸭子必然也有一锅资格的卤水。每天早上6点钟，店里不同味道卤水的几口锅就开始煮得水滚滚的。

工人会把何老板调好的香料包分别放进不同的锅里，然后丢一只鸡到锅里煮上一阵，捞起后再放进别的锅，几口锅都要轮一遍来提鲜。

这家在成都从一个小摊摊做成如今独具风格的老品牌，历经了风霜四十年的变迁。到现在，一家独苗开在热闹的金仙桥路。

3.张烤鸭

1988年的老成都，一环路以内还有农田，而张烤鸭的第一家店开在枣子巷。彼时还没有张烤鸭这个名号，茅屋搭建的这家店名就地被称为“枣园烤鸭”。

主打外卖的烤鸭店里，最大的烹饪设备就是一个手工打造的土灶：黄泥与红砖堆砌而成的灶体内被密密地裹上了一层铁丝网，铁丝网的内层被均匀地抹上了耐火水泥。

这个传统而坚韧的土灶做法，跟随着张烤鸭从1988年的枣子巷搬到了1993年的青石桥。

冒烤鸭的鸭肉薄厚适宜，烤到让油脂渗出来，再用汤汁烫过，香辣入味。张烤鸭坚持鸭子不与素菜同冒，是因为地道的冒烤鸭精髓就在这口汤里。而这口汤绝不是菜市场冒烤鸭所能模仿和复制的。

也只有老成都人才知道，吃张烤鸭的正确姿势是第一顿吃鸭子，第二顿煮素菜。

4.实惠啤酒鸭

成都的啤酒鸭市场一直处于不温不火的尴尬境地，但由于偶尔还能在街上看见零星店铺。或许是烤鸭、卤鸭已经占据大半江山。好在还是有些啤酒鸭味道真不错，当你吃腻了冒烤鸭，啤酒鸭也不失为一种食鸭之选。

这家十来年的老店一直保持着街边苍蝇馆子的风格，虽然冠了“啤酒鸭”的名，但是思路活络的老板早就将蹄花汤、油卤串串、各色干锅都糅杂了进来，食客在这里能得到自己挑剔嘴巴的不同需求，也能满足地摸摸肚皮扬长而去。

当然，在这里依然能吃到招牌的啤酒烧鸭以及鸭肉煲。老姜佐料是最大的特色，红彤彤的辣椒酱老板也不吝啬放，吃到最后基本上就是每个人都不住地找水喝，可是越辣越过瘾。

鸭肉的嫩气被辣椒一刺激反而更加鲜美。而且，鸭子烧得极耙，一抿就骨肉分离，虽然啤酒味早就蒸发，可是独特的口感留下的仍是烹饪一绝。

5.贾家胖师烧鸭店

地方偏僻有点远，沿着五环路往龙泉方向，就是乡坝头一个地方，不过堂子很大，中间一条乡村路，两边都是棚子，停车的地方也很宽敞，整体就餐环境有种农村吃席的感觉，让人有种莫名的亲切感。

贾家胖师烧鸭店，店内只有红烧鸭这一道菜品，可是却征服了无数吃货，不管你什么时候来到这里，都会看见人满为患的用餐场景！

一份烧鸭就是一整只鸭子，店内全部选用瘦肉型鸭子，不仅口感更好，营养价值也相当丰富。鸭肉红烧味十足，而且肉质相当紧实，吃起来有嚼劲但不会咬不动，搭配的青椒也是相当下饭，绝对是当之无愧的“红烧之王”！

6.太婆鸭店

几十年的老成都小炒馆子，堂子不大，也就六七张桌子。正午的生意还是很好，算是周围上班的餐厅了，味道很地道。记得，中午饭点要么早点儿去，要么晚点儿，免得等位置、打拥堂，不然就只有瓜等。

香酥鸭看起来有一点点像板鸭，先以为尝起来像烟熏味的，结果完全不同，入口首先是类似甜皮鸭那种淡淡的甜味，之后盐味和鸭子的腌卤的香味慢慢就散发在整个口腔里。

略微不足是稍微还是有一点点咸，但是不很咸的那种，当你紧跟着吃一小口饭或者其他素菜后，就能够完全被中和掉。

7.君乐园烤鸭

据说这家店已经在此地开了有十多年，生意一直很好。低矮的门面也不管它如何破败，反正过来买鸭子的人都不在乎这些。从早上开门到夜幕降临，附近或者远道而来买鸭子的人络绎不绝。明档里只售一种食物，那就是冒烤鸭。

明档内一般就两个师傅，一个人专门负责宰鸭子、装盘，另外一个人顺着顾客的要求再煮点豆芽宽粉之类的小菜到卤水里，最后手起汤落，切得平平整整的鸭子掺上一碗黑黝黝的卤水后快速装进了食品袋里。

食客评价它家卤水正宗，是老成都的传统口味，鸭子也能做到皮质细嫩，但是口味可能略显清淡。如果不赶时间的话还可以就街边而坐，除了冒烤鸭，这里还有各种传统老川菜可以点。

8.曾记乐山甜皮鸭

成都各种取名“乐山甜皮鸭”的店遍地开花，但是想吃到正宗的味道还是需要好好辨别一番。这家应该算是很多成都人的心头好，开了很多年，口碑一直很好。

色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，这是甜皮鸭最大的几个特点。甜皮鸭最好吃的就在于那一层皮，而这家甜皮鸭皮脆，甜度也够，也不太咸，很对喜甜成都人的胃口。

北京烤鸭香，南京盐水鸭咸香，乐山甜皮鸭甜脆，这种甜丝毫不腻，不管是老人还是小孩都会喜欢的，赶快切搞一只吧！

9.北京老前门烤鸭

北京菜里基本上就只喜欢吃烤鸭，这家的烤鸭算是比较地道，在成都排前几的。它家分普通烤鸭和精品烤鸭，精品烤鸭需要提前一天预订，听说精品烤鸭的鸭皮儿更酥更脆。

片鸭的刀法也是妥妥的酷炫，“哗”一刀下去，流着油的脆皮，多汁的肉质，配上黄瓜条、大葱、甜面酱卷入薄饼里，一口融入天堂。

10.天添饭店

严格来说这不是一家专门的鸭店，介于苍蝇馆子和知名品牌中间的天添饭店，算是名副其实的成都老字号代表。

菜品有川菜和广东菜，所以专门做烤鸭的师傅也是参照了粤菜烧腊的做法，在保证鸭肉内部肉质酥脆的前提下，将鸭皮能够烤到略焦香甜。

加上他们家的特制卤水，是数年熬制的老卤，历史的经验沉淀都在里面，虽不带一丝辣子，却让吸饱了卤汁的鸭肉吃起来回味无穷。

除了冒烤鸭是特色，他们的青菜丸子汤、松鼠鱼、藿香鱼、凉粉鸡杂都是延续很多年的特色菜，也许口味并不是传统意义上油爆爆的川菜，但是就是能俘获一大帮好吃嘴的芳心。