芦笋的生物学性状—茎、叶及拟叶
1．茎
芦笋种子萌发时首先长出地面的茎称为初生茎，它是由胚芽发育而成的。随着幼苗的生长，在初生茎与根的交接处产生突起，形成鳞茎，也称地下茎。地下茎的上方分生组织形成由鳞片包裹的芽体，芽体群集发生，形成鳞芽群；地下茎的下方分生组织形成贮藏根和吸收根（图1）。
A．芦笋茎 B．拟叶着生状态 C．单根拟叶
在条件适宜时，部分鳞芽群萌动抽出地面，形成地上茎。地上茎在幼龄时即20厘米左右适时采收，即是通常食用的芦笋。嫩茎培土软化后采收的称为白芦笋，不经培土软化而采收的称为绿芦笋。嫩茎若不适时采收，任其生长，其高度一般在1米以上，最高可达2.5米以上。嫩茎长到20一 30厘米时，茎尖松散，腋芽萌动，形成侧枝、亚侧枝及拟叶等器官。地上茎的粗细、多少，因品种、笋龄、植株性别及栽培管理水平的不同而有差异，一般幼龄笋和老龄笋的地上茎比中年笋的地上茎细；雄株的比雌株的细，但茎数多；管理水平高的比管理水平低的茎粗且数多。地上茎除输导水分、养分外，主茎及侧枝中还含有大量叶绿素，能进行光合作用：
2．叶及拟叶
芦笋的真叶已经退化，生长在茎的各节上，呈三角形、淡绿色、薄膜状，俗称鳞片，它基本不含叶绿素，随着茎的生长自行脱落。芦笋叶的主要作用是保护茎尖和腋芽。在嫩茎期，鳞片（叶）包裹着茎的顶端，它的大小及包裹的松紧是区别品种和嫩茎质量的重要依据之一。
拟叶实际上是变态枝。是从叶腋处丛生出来的，形同针状，拟叶由表皮细胞、三层栅栏组织及维管组织三部分构成。拟叶含有丰富的叶绿素，是进行光合作用的主要器官。据测定，5克拟叶平均每天大约生成127毫克同化物。
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