今天我们来聊一下干锅排骨这道菜，干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，发扬光大于绵阳，2003年在绵阳南河坝流行 ，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。对身体是非常大的好处， 排骨煲汤的营养价值会比较高一点，骨头里面的骨髓精华，俗话说得好，吃啥补啥，但是过量使用的话也不行，适量就好
干锅的做法有很多，其中干锅排骨受到很多人的喜欢，排骨通过干锅这种做法以后，吃起来可以说香气浓郁、满口生津。排骨的营养价值很高，常常是吃起来香而不腻，对身体的调养也很有好处，能够提高免疫力水平，能够取得很好的补钙的作用，具有补气血的效果，下面我们就来了解一下干锅排骨的做法。
准备猪大排500克，另外准备藕、芹菜，准备适量的盐、葱姜蒜，准备花椒、干辣椒、料酒、芝麻和白糖。
首先要把排骨斩成小段儿，然后放入清水当中，加入盐，加入花椒和葱姜，煮20分钟左右然后捞出，用温水冲洗上面的浮沫。把虾剪去头尾，去掉虾线，另外在虾的背上切一刀，放入碗中，碗中加入料酒，加入盐，加五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
把红椒切成段儿，把葱和芹菜也切成段儿，另外把姜蒜和藕片也切成片儿。准备炒锅，炒锅加入适量的油，油热以后放入姜和蒜，炒出香味儿，再放干辣椒、花椒以及其他的干锅的调料，炒出香味儿，然后把大虾和排骨放到里面，翻炒一会儿，再放入红椒丝，放入芹菜，放入藕片，加入适量的水，煮三分钟左右，然后再次翻炒一下，加入白芝麻，加入适量的香菜，这样干锅排骨就做好了。
干锅排骨的做法相对也不难，吃起来可以说是香气扑鼻，如果喜欢比较麻辣的，可以多放麻椒，多放一点辣椒，可以说能够吃得满头大汗，排骨做干锅做好以后，肉会比较紧致，吃起来香而不腻，有很好的营养功效。另外加入了藕片，加入了大虾，吃起来非常香鲜，营养价值也比较均衡。
这一期就到此结束，如果大家有什么好的菜系也可以留言告诉我，好的做法也要吸收，
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