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桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以共同的风味家喻户晓，做工考究，从米浆到米粉的要求十分的严厉，特色要求皎白、细嫩、软滑、爽口，有牛腩、生菜、三鲜、原汤、卤菜等风味。
桂林米粉比较群众口味，注重的是卤水技能，粉的口味能够依据卤水的质量而决议，首要有两种口味，有卤味干捞的和酸辣等口味，配有炸花生、葱、海带、酸笋，加上排骨汤味道鲜美。
柳州螺蛳粉，就是米粉配上各种配菜，粉条考究的是一圆条线粉是干粉，煮之前用水泡软，所谓螺蛳粉最大的特色就是螺丝肉，将螺蛳肉和猪肉一同搅碎拌入香料等，粉丝烫熟捞起参加配菜和汤就能够食用，会加辣酱。
而柳州螺蛳粉在全国也是各地开花，正宗的螺蛳粉即使是一碗素粉，首要精华在于用新鲜的螺丝熬出的汤，油炸的腐竹香脆可口，配上青菜、花生、豆角、酸笋，最重要的是辣椒油。
和桂林米粉不一样的是用陈年米，越陈越好，陈米放久了之后没有弹性，加工成米粉后弹性却很好，桂林米粉煮之前用热水泡而螺蛳粉用冷水泡。
最后，二者的配菜也有不一样的特色，考究的是恰到好处的酸、甜，尝一口酸甜鲜烫的螺蛳粉，全身温暖，耐人寻味，螺蛳粉的精华在汤，一定要细细品味。
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