千万潮人念的，就是这一口粿

周五十八点 推饭给你看

粿，是潮汕食文化中最重要的角色之一，

而凡是逢年过节，

潮汕家家户户必不可少的自然是“粿”！

据不完全统计，

潮汕粿品的种类得有上百种，

想要一次性吃到这么各种粿类，

汕头这两家店是必不可少的！

◆

1

老潮兴

提到专做潮汕粿品的老品牌，

在汕头首屈一指的便是“老潮兴”。

“老潮兴”在经过改造后，

店铺愈发散发着历史味道！

老潮兴”的潮式粿品制作技艺

不仅被评为广东省非物质文化遗产，

还在纪录片《老广的味道》里亮相，

传播潮汕味道！

介绍了这么多，

现在就带你揭开“老潮兴”与“粿”的故事！

粿，就是米食。

红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿，

栀粿发粿甜粿笋粿……

米，如此简单的原材料，却在潮汕人手里创造出了花样百出的粿，成了逢年过节必不可少的特色食品！

02

红桃粿

“天顶一粒星，地下开书斋，书斋门未开，阿奴哭爱食油锥……”

看到这，是不是想起了童年里阿嬷的“歌仔”和制红桃粿时的香？

讲究的粿皮，

加上玫瑰红的食用色素，

再包上香菇、虾米、花生仁、芹菜、猪肉等馅料，

然后用粿印印出桃果造型

——这就是红桃粿。

桃粿象征长寿，粉色颇为喜庆，

潮汕人“拜老爷”的必备。

爽嫩的粿皮伴着丰富的馅料，

蒸着吃，一口咬下香软可口，

煎着吃更是让人欲罢不能！

这红桃粿不仅象征着潮汕味道，

更是让海外的三百多万潮籍华侨魂牵梦绕。

单单在新加坡美食节里，

“老潮兴”的几万个红桃粿便被抢购一空！

03

鼠壳粿

凡是提到粿，

都不能不提到“鼠曲粿”，

因为它在潮汕小吃中历史悠久！

鼠曲粿黝黑的外表，

没有添加任何色素，

这原色来自于一种植物

——鼠壳草。

鼠壳草性平，味甘，

有显著的抗氧化、抑菌、抗炎等功效。

“老潮兴”所使用的鼠壳草采集于潮州凤凰山，

鲜嫩的芯叶富含纤维，剁碎入锅熬煮、沥去涩水后，再放入糯米粉掺和揉制成团块制成粿皮。

鼠曲粿的馅料成品或蒸或煎，

但唯一不变的是它散发出的鼠壳草香。

咬下的瞬间，植物的香伴着馅料的甜，

在舌间形成完美的平衡，保证你回味无穷！

04

粽球

除了粿，“老潮兴”出品的粽球也是一绝！

新鲜的糯米香饭配上咸香的蛋黄、肥而不腻的五花肉、海味十足的虾米，香甜软糯的红豆沙，再包裹在新鲜的竹叶里，放进蒸笼。不一会儿，米香、鲜香、甜香和竹叶香在蒸汽的作用下互相融合，咸、鲜、甜三者的搭配让你一口接一口，吃完还想尝！

05

荷兰薯粿

“老潮兴”出品的荷兰薯，

是自“老潮兴”诞生时便有的经典小食。

这荷兰薯用料扎实，也是老饕必买！

买回家煎着吃，香气都能飘出门外。

06

水晶球

不仅是传统口味做得好，“老潮兴”还善于创新，研发出了不少新品种！

28年前，郑兄夫妇在汕头老潮兴街创办了老潮兴粿品店，截止到现在已经开发出了红桃粿、鼠壳粿、荷兰薯粿、韭菜粿、水晶球、虾饺、小米等30余种潮汕粿品！

老潮兴第五代传承人郑冠楠介绍水晶球

就拿这晶莹剔透的水晶球来说，

馅料咸、甜、香；各种口味均有；

白菜馅、韭菜馅、玉米馅、金瓜馅、紫薯馅、红萝卜馅、木耳馅、竹笋馅……

只有你想象不到，没有做不到的！

这份对手艺的坚持和精益求精，

体现在“老潮兴”的各个方面！

他家就连制作粿品的印花模具也是专门从潮州定制而来！

07

手工制作

即便现在机器制很方便，

但秉着这份手工制作的情怀，

他们依旧坚持手工制粿。

而为确保粿品新鲜、美味，

“老潮兴”更是不计成本，

店内的粿品都是当天制作当天销售，

粿品制作出来一两个小时就会卖光

老潮兴

金平区牡丹园6幢之三

◆

2

秋盛小吃店

由原飘香点心师林两兴老师傅创建，

现是拥有40年历史。

店内各式潮汕小吃粿品种类繁多，

有白桃粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿等等。

深受人们的喜爱。

店面不大，装修简单朴素

整洁的餐桌，干净的灶台，

让你放心品尝潮汕传统美食。

白桃粿

白桃粿的制作

体现潮汕人做粿的精细考究，耗时耗工。

粿馅也很足，

有香菇、虾米、花生仁、生蒜等等。

秋盛小吃店的白桃粿来头不小，

曾荣获中华名小吃赞誉。

吃的时候蒸熟即可，

但小编觉得油煎更香。

一口嚼下去，

鲜、咸、香混杂的味道在口中炸开，

外脆里糯，口味丰富，

香得叫人“掉舌头”

虾米笋粿

虾米笋粿是潮汕出名的传统美食，

是秋盛小吃店里最为畅销的一种粿品，

曾荣获 汕头名小吃 荣誉。

粿皮下透着满满的馅料，

有笋粒、虾米、香菇、猪肉末……

油煎一下，四面焦香，

迫不及待吃上一口，

香酥可口、鲜甜美味，

而且营养丰富，

瞬间拥有饱满的满足感。

无米粿

无米粿，也称韭菜粿

历史传说，有位媳妇家中无米

于是用番薯磨成粉制作了粿皮

加入馅料，于是就有了现在的无米粿

秋盛小吃店的无米粿

焦脆的外皮包裹着爽口的韭菜

无比酥香

再蘸上点潮汕辣椒酱

绝对是经典搭配

一定要去试试！

水晶粿

水晶粿的粿皮，就如水晶般通透，

粿皮薄，从外面即可看见里面的馅，

吃起来柔软有韧性，不粘牙。

馅料有咸、甜两种，各有风味特色。

甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，

吃起来清甜可口；

咸馅料一般是马铃薯或绿豆，

吃起来香味浓郁。

一碟子的粿，瞬间就吃光了

鲎粿（hòu guǒ）

鲎是一种海底生物，药用价值高，

由于数量越来越少，为了保护鲎，

现在我们国家是严禁捕杀的，

所以现在鲎粿

自然就没有鲎的啦！

虽然没有了鲎，

但还是没能阻止潮汕人吃货对鲎粿的执念。

现在大体上会用海鲜来替代鲎的鲜甜味，

馅料有香菇、肉沫、瘦肉等，

搭配的鲎酱也会换成酱油、沙茶之类的。

吃起来一样有滋有味！

一个“烧烧”的鲎粿捞出油锅，

淋上酱油和沙茶酱，

喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱，

上桌，开吃！

鲎粿皮很柔嫩，带有胶质，

咸咸香香，口感丰富。

许多潮汕人一回到家乡，

总想尝尝鲎粿的滋味。

独具匠心

独具匠心的手艺和从不辜负食客的美味使得秋盛小吃店已经有不少的“粉丝”，许多附近居民都是老熟客，很多外地的游客也闻名而来。

秋盛小吃店

吃一次

就忘不了的味道

让你的心与胃

都永存潮汕的美好

秋盛小吃店

汕头市金平区跃进路23-11号

潮汕美食地图

探店/众小编

文/可爱的某宝宝

图/笔头

美食即正义

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