王珞丹最爱的赤峰对夹，吃一口最正宗的家乡味道

近日，《急诊科医生》在上星卫视热播，微博女神王珞丹再一次上了热搜，这个来自内蒙古赤峰的女孩以精湛的演技，质朴的性格，赢得观众的喜爱。在一次采访中，问到最喜欢吃什么，王珞丹更是实在的回答最爱的是家乡赤峰的对夹。

对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美，也难怪女神王珞丹很是钟爱呢。

从外型上，对夹跟陕西的肉夹馍很像，不过对夹可是有着一段传说的。康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。据讲，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了赤峰脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口，由此制作秘方传入民间。

当然，传说归传说，对于对夹最值得相信的还得是河北人苏文玉、苏德标创对夹的说法。1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。

说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

对夹所用的这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。

对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，女神王珞丹最爱这口家乡的美味也不难理解，毕竟美食是人人都爱的。

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