大葱是人们日常饮食中常用的食材，烹调菜肴的时候，一般都会加上一些葱丝葱段等，但是我们在切葱的时候，常常会发现切开的葱都是黏黏的，特别是葱叶子里面，有很多粘稠的粘液，有时甚至会流出来，就像无色的鼻涕一样，所以人们常称这种粘液为“葱鼻涕”。这种东西其实是大葱的细胞液，闻上去还有一种刺激性的辣味，最容易熏得人睁不开眼睛，那么它里面含有什么呢？
其实那是烯丙基硫醚的味道，此物为大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所含有，是一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，它的作用是能祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，产生特殊香气。所以人们在烹制菜肴的时候常会使用这些食材，目的就是要用它压制腥膻的味道，增加饮食的香味和辣味等。
如果单讲烯丙基硫醚这种东西的话，其实它是一种有些危险的化学品，其分子式为C6H10S，纯度很高的话，将具有强烈的刺激性和一定的毒性，人若吸入、摄入或经皮肤吸收，都会对身体有害，能够严重损害粘膜、上呼吸道、眼和皮肤，会引起烧灼感、咳嗽、喘息、喉炎、气短、头痛、恶心和呕吐等，而且这种东西具有易燃性，所以这种东西不能接近火源，也不能和蒸汽混合在一起，吸入的话会让人受不了的，所以接触这种化学品的时候，要戴适当的手套和护目镜或防毒面具，不过少量的这种东西是无害的，因此有些日用品和食用香精或钓鱼精、鱼饵中都含有它。
由于葱蒜洋葱等食材里面，这种东西的含量很少，并不足以产生杀伤作用，所以对人体是无害的，相反由于烯丙基硫醚是一种挥发性辣素，它可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到通鼻、发汗、祛痰、消炎、利尿等作用，中医认为葱鼻涕味辛、性温，无毒，民间常用葱鼻涕治疗感冒、鼻塞、冻伤、蜂虫蛰伤等，而且它有较强的杀菌作用。
不过葱鼻涕里面并不是只含有烯丙基硫醚，相对而言，它含有的多种纤维素、维生素和果胶的成分更多，这些东西则是葱叶里面重要的营养成分，一些营养学专家认为大葱具有壮阳补阴、帮助平稳血糖等的作用，一般男人相对女人更爱吃大葱大蒜这种有刺激性气味的东西，而且大葱具有刺激消化液的分泌，能平和胃酸，增进食欲。山东人爱吃葱蒜，原因或就在这里。
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