承德的满族八大碗味道如何？

　满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。"满汉全席"在饮食业得到发展，满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

　　各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。[1]

　　其中"阿玛尊肉"俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《朝鲜族简史》记载努尔哈赤统一东北后建"堂子"，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之朝鲜族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

在承德不可错过的就是满族八大碗。八大碗据说是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，承德的满族八大碗基本上还是就地取材。这当中的代表还是要数乔家满族八大碗了。八大碗以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法，讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍。

酱卤松雀

先用酱卤，再用油炸，味道鲜美，外皮焦脆香酥，里边的肉紧实细密，越嚼越香。

满族一品驼峰

在锅里扒好的切成片的驼峰肉，浇上明汁亮芡，盛放在蛋白做成的底上，摆盘美观，驼峰肉细嫩，芡汁饱满红亮，滋味可口。

米豆腐炖袍子肉

袍子肉有点羊肉的味道，但是比羊肉粗糙，肉丝较粗，耐咀嚼。

黑龙江野生大鱼

土豆块和大鱼肉块烧在一起，鱼肉有点肥但是很嫩，没什么刺，咸香口味，好吃不腻，没有什么腥味。

萝卜丝鹿心汤

这是八大碗里最贵的菜了，大大的汤碗，盛着汤汤水水的鹿心清炖萝卜丝，首先是食材的珍贵，味道也清淡。

酸汤飞龙饺

用飞龙肉的汤里清炖的小饺子，飞龙是东北的一种野生鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，号称东北四大山珍之一，喝汤吃饺子味道鲜美。

老满族过年菜

大个的鹿肉丸子，底下是鸡肉快。味道醇厚，味道香浓。

满族吉祥菜

汤菜，炸好的肉，炸豆腐等清炖在一起的菜；汤白白的，浓浓的。